Allulose/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
Kurzbeschreibung:
Produktname: Allulose/D-PSICOSE
CAS: 551-68-8
Typ: ZA-Y
MF:C6H12O6
MW:180,16
STRUKTUR:
Beschreibung:
In der Lebensmittelindustrie gilt D-Allulose aufgrund ihrer Vorteile wie hoher Süße, guter Löslichkeit, niedrigem Kaloriengehalt und geringem glykämischen Index als idealer Saccharoseersatz. D-Allulose verbessert in Lebensmitteln nicht nur die Gelstärke, sondern reagiert auch über die Maillard-Reaktion mit Lebensmittelproteinen und verstärkt so den Geschmack. Im Vergleich zu D-Fructose und D-Glucose bildet D-Allulose mehr antioxidative Maillard-Reaktionsprodukte, wodurch Lebensmittel ihre antioxidative Wirkung länger erhalten. Im Jahr 2011 erhielt D-Allulose die Sicherheitszertifizierung der FDA und ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
Allulose ist ein fettfreier Zucker, der dazu beiträgt, Blutzuckerspitzen nach dem Essen abzumildern. Er ist etwa 70 % so süß wie Saccharose und weist eine hohe Löslichkeit auf, wodurch er sich besonders für die Lebensmittelverarbeitung eignet.
Spezifikation:
| Artikel | Spezifikation |
| Schmelzpunkt | 109 °C |
| Siedepunkt | 551,7 ± 50,0 °C (Vorhersage) |
| Dichte | 1,589 ± 0,06 g/cm³ (Vorhersage) |
| Brechungsindex | 16,3 ° (C=0,94, H2O) |
| Lagertemperatur. | Versiegelt bei trockener Luft, 2-8 °C |
| pKa | 11,86 ± 0,20 (Vorhersage) |
| Löslichkeit | Methanol (leicht erwärmt, sonifiziert), Wasser (löslich, sonifiziert) |
| Bilden | Pulver |
| Farbe | Weiß |
Verwendung
Als Süßungsmittel, Füllstoff oder Zuckerersatzstoff wird es bei der Herstellung von Getränken, Milchprodukten, Backwaren, Süßigkeiten, Tiefkühlkost und anderen Produkten verwendet, um Kalorien zu reduzieren oder Saccharose zu ersetzen.
Anwendung und Dosierung: Die genaue Dosierung muss je nach Produktrezeptur angepasst werden. Üblicherweise liegt der Zugabebereich bei 5 % bis 20 % (bezogen auf die Trockenmasse). Zum Beispiel:
Als kalorienarme, süße Zutat in Getränken;
Ersetzen eines Teils des Zuckers in Backwaren zur Verbesserung der Produkttextur;
Süße anpassen und Geschmack in Milchprodukten optimieren.
Verpackung und Versand
25 kg/Sack.
Gehört zu den Gemeingütern und kann per See- und Luftfracht transportiert werden.
Aufbewahrung und Lagerung
Haltbarkeit: 24 Monate ab Herstellungsdatum in ungeöffneter Originalverpackung, kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung und Wasser geschützt lagern.
Belüftetes Lager, Trocknung bei niedriger Temperatur, Trennung von Oxidationsmitteln und Säuren.
