Alluloos/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
Lühike kirjeldus:
Toote nimetus: Alluloos/D-PSIKOOOS
CASi nr: 551-68-8
Tüüp: ZA-Y
MF:C6H12O6
MW: 180,16
STRUKTUUR:
Kirjeldus:
Toiduainetes peetakse D-alluloosi ideaalseks sahharoosi asendajaks tänu oma eelistele, nagu kõrge magusus, hea lahustuvus, madal kalorsus ja madal glükeemiline reaktsioon. Toidule lisamisel mitte ainult ei paranda D-alluloos toote geeli tugevust, vaid reageerib ka toiduvalkudega Maillardi reaktsiooni kaudu, et parandada maitset. Võrreldes D-fruktoosi ja D-glükoosiga toodab D-alluloos rohkem antioksüdantseid Maillardi reaktsiooni saadusi, mis võimaldab toidul säilitada oma antioksüdantset aktiivsust pikema aja jooksul. 2011. aastal sai D-alluloos FDA-lt ohutussertifikaadi ja see on heaks kiidetud kasutamiseks lisandina toidus ja dieettoitudes.
Alluloos on rasvavaba suhkur, mis aitab leevendada söögijärgseid veresuhkru kõikumisi. See on umbes 70% sama magus kui sahharoos ja lahustub hästi, mistõttu sobib see eriti hästi toiduainete töötlemiseks.
Spetsifikatsioon:
| Ese | Spetsifikatsioon |
| Sulamistemperatuur | 109°C |
| Keemistemperatuur | 551,7 ± 50,0 °C (ennustatud) |
| Tihedus | 1,589 ± 0,06 g/cm3 (ennustatud) |
| Murdumisnäitaja | 16,3 °C (C=0,94, H2O) |
| Säilitustemperatuur | Suletud kuivas, 2–8 °C juures |
| pka | 11,86±0,20 (ennustatud) |
| Lahustuvus | Metanool (kergelt, kuumutatud, ultraheliga töödeldud), vesi (lahustuv, ultraheliga töödeldud) |
| Vorm | Pulber |
| Värv | Valge |
Kasutus
Magusaine, täiteaine või suhkruasendajana kasutatakse jookide, piimatoodete, küpsetiste, kommide, külmutatud toitude ja muude toodete tootmisel kalorite vähendamiseks või sahharoosi asendamiseks.
Kasutamine ja annustamine: Spetsiifilist annust tuleb kohandada vastavalt toote valemile ja tavaline lisamisvahemik on 5% ~ 20% (kuivainest). Näiteks:
Madala kalorsusega magusa koostisosana jookides;
Küpsetistes sahharoosi asendamine toote tekstuuri parandamiseks;
Reguleeri magusust ja optimeeri piimatoodete maitset.
Pakendamine ja saatmine
25 kg/kott.
Kuulub tavaliste kaupade hulka ja saab kohale toimetada ookeani ja õhu kaudu
Säilitamine ja ladustamine
Säilivusaeg: 24 kuud alates valmistamiskuupäevast originaalpakendis avamata jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja veest.
Ventileeritav ladu, madalal temperatuuril kuivatamine, eraldatud oksüdeerijatest, hapetest.
