அல்லுலோஸ்/டி-பிசிகோஸ்/சிஏஎஸ்: 551-68-8
சுருக்கமான விளக்கம்:
தயாரிப்பின் பெயர்: அல்லுலோஸ்/டி-சைகோஸ்
CAS: 551-68-8
வகை: ZA-Y
மூலக்கூறு வாய்ப்பாடு: C6H12O6
மூலக்கூறு எடை: 180.16
கட்டமைப்பு:
விளக்கம்:
உணவுப் பயன்பாடுகளில், டி-அல்லுலோஸ் அதன் அதிக இனிப்புத்தன்மை, நல்ல கரைதிறன், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் விளைவு போன்ற நன்மைகள் காரணமாக ஒரு சிறந்த சுக்ரோஸ் மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது. உணவில் சேர்க்கப்படும்போது, டி-அல்லுலோஸ் பொருளின் ஜெல் வலிமையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், மில்லார்ட் வினை மூலம் உணவுப் புரதங்களுடன் வினைபுரிந்து சுவையை மேம்படுத்துகிறது. டி-ஃபிரக்டோஸ் மற்றும் டி-குளுக்கோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, டி-அல்லுலோஸ் அதிக ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் மில்லார்ட் வினை விளைபொருட்களை உருவாக்குகிறது, இது உணவு அதன் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாட்டை நீண்ட காலத்திற்குத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. 2011-ல், டி-அல்லுலோஸ் FDA-விடமிருந்து பாதுகாப்புச் சான்றிதழைப் பெற்றதுடன், உணவு மற்றும் உணவுமுறைப் பயன்பாடுகளில் ஒரு சேர்க்கைப் பொருளாகப் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.
அல்லுலோஸ் என்பது கொழுப்பற்ற ஒரு சர்க்கரையாகும், இது உணவுக்குப் பின் ஏற்படும் இரத்த சர்க்கரை அளவின் திடீர் உயர்வுகளைத் தணிக்க உதவுகிறது. இது சுக்ரோஸின் இனிப்பில் சுமார் 70% கொண்டது மற்றும் அதிக கரைதிறனைக் கொண்டிருப்பதால், உணவு பதப்படுத்துதலுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானதாக அமைகிறது.
விவரக்குறிப்பு:
| பொருள் | விவரக்குறிப்பு |
| உருகுநிலை | 109°C |
| கொதிநிலை | 551.7±50.0 °C (கணிக்கப்பட்டது) |
| அடர்த்தி | 1.589±0.06 கி/செ.மீ³ (கணிக்கப்பட்டது) |
| ஒளிவிலகல் குறியீடு | 16.3 ° (C=0.94, H2O) |
| சேமிப்பு வெப்பநிலை | உலர்ந்த இடத்தில் அடைக்கப்பட்டது, 2-8°C |
| பிகேஏ | 11.86±0.20 (கணிக்கப்பட்டது) |
| கரைதிறன் | மெத்தனால் (லேசாக சூடாக்கப்பட்டது, மீயொலி அலைகளுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது), நீர் (கரையக்கூடிய, மீயொலி அலைகளுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது) |
| படிவம் | தூள் |
| நிறம் | வெள்ளை |
பயன்பாடு
பானங்கள், பால் பொருட்கள், பேக்கரிப் பொருட்கள், மிட்டாய்கள், உறைந்த உணவுகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில், கலோரிகளைக் குறைப்பதற்கோ அல்லது சுக்ரோஸுக்கு மாற்றாகவோ, ஒரு இனிப்பூட்டியாக, நிரப்பியாக அல்லது சர்க்கரைக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பயன்பாடு மற்றும் அளவு: குறிப்பிட்ட அளவானது தயாரிப்பின் சூத்திரத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்பட வேண்டும், மேலும் பொதுவான சேர்க்கை வரம்பு 5% முதல் 20% வரை (உலர் அடிப்படையில்) ஆகும். உதாரணமாக:
பானங்களில் குறைந்த கலோரி கொண்ட இனிப்புப் பொருளாக;
பேக்கரிப் பொருட்களின் தன்மையை மேம்படுத்துவதற்காக, அவற்றில் உள்ள சுக்ரோஸின் ஒரு பகுதியை மாற்றுதல்;
பால் பொருட்களில் இனிப்புச் சுவையைச் சரிசெய்து, சுவையை மேம்படுத்துங்கள்.
பேக்கேஜிங் மற்றும் ஷிப்பிங்
ஒரு பைக்கு 25 கிலோ.
பொதுப் பொருட்கள் வகையைச் சேர்ந்தது, மேலும் கடல் மற்றும் வான் வழியாக விநியோகிக்கப்படலாம்.
வைத்திருத்தல் மற்றும் சேமித்தல்
காலாவதி காலம்: தயாரிப்புத் தேதியிலிருந்து 24 மாதங்கள். அசல், திறக்கப்படாத உறையில், நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் நீர் படாத, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.
காற்றோட்ட வசதியுள்ள கிடங்கு, குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்துதல், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அமிலங்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டது.
