ألولوز/د-بيسيكوز/CAS: 551-68-8
وصف مختصر:
اسم المنتج: ألولوز/دي-بسيكوز
CAS: 551-68-8
النوع: ZA-Y
الصيغة الجزيئية: C6H12O6
الوزن الجزيئي: 180.16
بناء:
وصف:
في مجال الأغذية، يُعتبر د-ألولوز بديلاً مثالياً للسكروز لما يتمتع به من مزايا، كحلاوته العالية، وذوبانه الجيد، وانخفاض سعراته الحرارية، وانخفاض تأثيره على مستوى السكر في الدم. عند إضافته إلى الطعام، لا يُحسّن د-ألولوز قوة تماسك المنتج فحسب، بل يتفاعل أيضاً مع بروتينات الطعام عبر تفاعل ميلارد لتعزيز النكهة. وبالمقارنة مع د-فركتوز ود-جلوكوز، يُنتج د-ألولوز كمية أكبر من نواتج تفاعل ميلارد المضادة للأكسدة، مما يُتيح للطعام الحفاظ على نشاطه المضاد للأكسدة لفترة أطول. في عام ٢٠١١، حصل د-ألولوز على شهادة السلامة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وتمت الموافقة على استخدامه كمادة مضافة في الأغذية والمستحضرات الغذائية.
الألولوز سكر خالٍ من الدهون يساعد على تخفيف ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام. تبلغ حلاوته حوالي 70% من حلاوة السكروز، ويتميز بذوبانه العالي، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص لتصنيع الأغذية.
مواصفة:
| غرض | مواصفة |
| نقطة الانصهار | 109 درجة مئوية |
| نقطة الغليان | 551.7±50.0 درجة مئوية (متوقعة) |
| كثافة | 1.589±0.06 جم/سم3 (متوقع) |
| معامل الانكسار | 16.3 درجة مئوية (C=0.94، H2O) |
| درجة حرارة التخزين | مغلف بإحكام في مكان جاف، درجة حرارة 2-8 درجة مئوية |
| pka | 11.86±0.20 (متوقع) |
| الذوبانية | الميثانول (مسخن قليلاً، معالج بالموجات فوق الصوتية)، الماء (قابل للذوبان، معالج بالموجات فوق الصوتية) |
| استمارة | مسحوق |
| لون | أبيض |
الاستخدام
يُستخدم كمُحلي أو مادة مالئة أو بديل للسكر في إنتاج المشروبات ومنتجات الألبان والمخبوزات والحلوى والأطعمة المجمدة وغيرها من المنتجات لتقليل السعرات الحرارية أو استبدال السكروز.
الاستخدام والجرعة: يجب تعديل الجرعة المحددة وفقًا لتركيبة المنتج، ويتراوح نطاق الإضافة الشائع بين 5% و20% (على أساس الوزن الجاف). على سبيل المثال:
كمكون حلو منخفض السعرات الحرارية في المشروبات؛
استبدال بعض السكروز في المخبوزات لتحسين قوام المنتج؛
اضبط مستوى الحلاوة وحسّن المذاق في منتجات الألبان.
التعبئة والتغليف والشحن
25 كجم/كيس.
ينتمي إلى السلع العامة ويمكن توصيله عن طريق البحر والجو
حفظ وتخزين
مدة الصلاحية: 24 شهرًا من تاريخ التصنيع في عبوته الأصلية غير المفتوحة، ويحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والماء.
مستودع جيد التهوية، تجفيف بدرجة حرارة منخفضة، معزول عن المؤكسدات والأحماض.
