Allulose/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
ការពិពណ៌នាខ្លី៖
ឈ្មោះផលិតផល៖ អាលូឡូស/ឌី-ភីស៊ីកូស
CAS: 551-68-8
ប្រភេទ៖ ZA-Y
MF:C6H12O6
មេហ្គាវ៉ាត់៖ ១៨០.១៦
រចនាសម្ព័ន្ធ៖
ការពិពណ៌នា៖
នៅក្នុងកម្មវិធីម្ហូបអាហារ D-allulose ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុជំនួសស្ករសដ៏ល្អមួយ ដោយសារតែគុណសម្បត្តិរបស់វាដូចជា ផ្អែមខ្ពស់ រលាយល្អ មាតិកាកាឡូរីទាប និងការឆ្លើយតបគ្លីសេមិចទាប។ នៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបអាហារ D-allulose មិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវកម្លាំងជែលនៃផលិតផលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានប្រតិកម្មជាមួយប្រូតេអ៊ីនអាហារតាមរយៈប្រតិកម្ម Maillard ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ D-fructose និង D-glucose D-allulose ផលិតផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្រើន ដែលអាចឱ្យអាហាររក្សាសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វាបានយូរ។ នៅឆ្នាំ 2011 D-allulose បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពពី FDA ហើយត្រូវបានអនុម័តឱ្យប្រើប្រាស់ជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងកម្មវិធីម្ហូបអាហារ និងរបបអាហារ។
អាលូឡូស គឺជាជាតិស្ករគ្មានជាតិខ្លាញ់ ដែលជួយកាត់បន្ថយការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមក្រោយអាហារ។ វាមានរសជាតិផ្អែមប្រហែល 70% ដូចស្ករស និងបង្ហាញពីភាពរលាយខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់ការកែច្នៃអាហារ។
លក្ខណៈបច្ចេកទេស៖
| វត្ថុ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស |
| ចំណុចរលាយ | ១០៩អង្សាសេ |
| ចំណុចរំពុះ | ៥៥១,៧ ± ៥០,០ អង្សាសេ (ព្យាករណ៍) |
| ដង់ស៊ីតេ | ១.៥៨៩±០.០៦ ក្រាម/សង់ទីម៉ែត្រគូប (ព្យាករណ៍) |
| សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ | ១៦.៣° (C=០.៩៤, H2O) |
| សីតុណ្ហភាពផ្ទុក។ | បិទជិតក្នុងកន្លែងស្ងួត 2-8°C |
| ភីកា | ១១,៨៦ ± ០,២០ (ព្យាករណ៍) |
| ភាពរលាយ | មេតាណុល (បន្តិច, កម្តៅ, សូនីក), ទឹក (រលាយ, សូនីក) |
| ទម្រង់ | ម្សៅ |
| ពណ៌ | ពណ៌ស |
ការប្រើប្រាស់
ជាសារធាតុផ្អែម សារធាតុបំពេញ ឬសារធាតុជំនួសស្ករ ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ នំដុតនំ ស្ករគ្រាប់ អាហារកក និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត ដើម្បីកាត់បន្ថយកាឡូរី ឬជំនួសស្ករស។
ការប្រើប្រាស់ និងកម្រិតថ្នាំ៖ កម្រិតថ្នាំជាក់លាក់ត្រូវកែតម្រូវតាមរូបមន្តផលិតផល ហើយចន្លោះបន្ថែមទូទៅគឺ 5% ~ 20% (លើមូលដ្ឋានស្ងួត)។ ឧទាហរណ៍៖
ជាគ្រឿងផ្សំផ្អែមកាឡូរីទាបនៅក្នុងភេសជ្ជៈ;
ការជំនួសស្ករសមួយចំនួននៅក្នុងនំដុតនំដើម្បីកែលម្អវាយនភាពផលិតផល;
កែសម្រួលភាពផ្អែម និងបង្កើនរសជាតិក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ការវេចខ្ចប់ និងការដឹកជញ្ជូន
២៥គីឡូក្រាម/ថង់។
ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទំនិញទូទៅ ហើយអាចដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវសមុទ្រ និងផ្លូវអាកាស
រក្សាទុក និងផ្ទុក
អាយុកាលរក្សាទុក៖ ២៤ ខែគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត ក្នុងកញ្ចប់ដើមដែលមិនទាន់បើក។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត មិនត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងទឹក។
ឃ្លាំងមានខ្យល់ចេញចូល, សម្ងួតក្នុងសីតុណ្ហភាពទាប, បំបែកពីសារធាតុអុកស៊ីតកម្ម និងអាស៊ីត។
