Allulose/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
ഹൃസ്വ വിവരണം:
ഉൽപ്പന്ന നാമം: അല്ലുലോസ്/ഡി-പിസികോസ്
CAS: 551-68-8
തരം: ZA-Y
എംഎഫ്:സി6എച്ച്12ഒ6
മെഗാവാട്ട്:180.16
ഘടന:
വിവരണം:
ഭക്ഷണ പ്രയോഗങ്ങളിൽ, ഉയർന്ന മധുരം, നല്ല ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവം, കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം, കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് പ്രതികരണം തുടങ്ങിയ ഗുണങ്ങൾ കാരണം ഡി-അല്ലുലോസിനെ ഒരു ഉത്തമ സുക്രോസ് പകരക്കാരനായി കണക്കാക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, ഡി-അല്ലുലോസ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജെൽ ശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനം വഴി ഭക്ഷണ പ്രോട്ടീനുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഡി-ഫ്രക്ടോസ്, ഡി-ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഡി-അല്ലുലോസ് കൂടുതൽ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് അതിന്റെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം കൂടുതൽ കാലം നിലനിർത്താൻ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു. 2011-ൽ, ഡി-അല്ലുലോസ് FDA-യിൽ നിന്ന് സുരക്ഷാ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ നേടി, ഭക്ഷണത്തിലും ഭക്ഷണക്രമത്തിലും ഒരു അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അംഗീകാരം ലഭിച്ചു.
അല്ലുലോസ് കൊഴുപ്പില്ലാത്ത ഒരു പഞ്ചസാരയാണ്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് വർദ്ധനവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് സുക്രോസിനേക്കാൾ ഏകദേശം 70% മധുരമുള്ളതും ഉയർന്ന ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവമുള്ളതുമായതിനാൽ ഇത് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
സ്പെസിഫിക്കേഷൻ:
| ഇനം | സ്പെസിഫിക്കേഷൻ |
| ദ്രവണാങ്കം | 109°C താപനില |
| തിളനില | 551.7±50.0 °C (പ്രവചിച്ചത്) |
| സാന്ദ്രത | 1.589±0.06 ഗ്രാം/സെ.മീ3(പ്രവചിച്ചത്) |
| അപവർത്തന സൂചിക | 16.3° (C=0.94, H2O) |
| സംഭരണ താപനില. | വരണ്ട, 2-8°C താപനിലയിൽ അടച്ചു. |
| പികെഎ | 11.86±0.20(പ്രവചിച്ചത്) |
| ലയിക്കുന്നവ | മെഥനോൾ (ചെറുതായി ചൂടാക്കിയത്, സോണിക്കേറ്റഡ്), വെള്ളം (ലയിക്കുന്നത്, സോണിക്കേറ്റഡ്) |
| ഫോം | പൊടി |
| നിറം | വെള്ള |
ഉപയോഗം
പാനീയങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, മിഠായികൾ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ കലോറി കുറയ്ക്കുന്നതിനോ സുക്രോസ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിനോ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരം, ഫില്ലർ അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി.
ഉപയോഗവും അളവും: ഉൽപ്പന്ന ഫോർമുല അനുസരിച്ച് നിർദ്ദിഷ്ട അളവ് ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ പൊതുവായ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ശ്രേണി 5%~20% ആണ് (ഉണങ്ങിയ അടിസ്ഥാനത്തിൽ). ഉദാഹരണത്തിന്:
പാനീയങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരമുള്ള ഒരു ചേരുവയായി;
ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ കുറച്ച് സുക്രോസ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക;
പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മധുരം ക്രമീകരിക്കുകയും രുചി ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക.
പാക്കേജിംഗും ഷിപ്പിംഗും
25 കിലോഗ്രാം/ബാഗ്.
സാധാരണ സാധനങ്ങളിൽ പെടുന്നു, സമുദ്രത്തിലൂടെയും വായുവിലൂടെയും എത്തിക്കാൻ കഴിയും.
സൂക്ഷിക്കലും സംഭരണവും
ഷെൽഫ് ലൈഫ്: നിർമ്മാണ തീയതി മുതൽ 24 മാസം, യഥാർത്ഥ തുറക്കാത്ത പാക്കേജിംഗിൽ, നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന തണുത്ത, വരണ്ട സ്ഥലത്ത്.
വായുസഞ്ചാരമുള്ള വെയർഹൗസ്, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഉണക്കൽ, ഓക്സിഡൻറുകൾ, ആസിഡുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചത്.
