Allulose/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
Товч тайлбар:
Бүтээгдэхүүний нэр: Аллюлоз/D-PSICOSE
CAS: 551-68-8
Төрөл: ZA-Y
MF:C6H12O6
MW:180.16
БҮТЭЦ:
Тайлбар:
Хүнсний хэрэглээнд D-аллюлоз нь өндөр чихэрлэг чанар, сайн уусах чадвар, бага илчлэгийн агууламж, бага гликемийн хариу урвал зэрэг давуу талуудынхаа ачаар сахароз орлуулагчийн хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Хүнсэнд нэмэхэд D-аллюлоз нь бүтээгдэхүүний гелийн бат бөх чанарыг сайжруулаад зогсохгүй Майллард урвалаар дамжуулан хүнсний уургуудтай урвалд орж амтыг нь сайжруулдаг. D-фруктоз болон D-глюкозтой харьцуулахад D-аллюлоз нь илүү их антиоксидант Майллард урвалын бүтээгдэхүүн үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хоол хүнсэнд антиоксидант идэвхжилээ удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. 2011 онд D-аллюлоз нь FDA-аас аюулгүй байдлын гэрчилгээ авсан бөгөөд хоол хүнс болон хоолны дэглэмд нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрсөн.
Аллулоз нь хоол идсэний дараах цусан дахь глюкозын огцом өсөлтийг бууруулахад тусалдаг өөх тосгүй чихэр юм. Энэ нь сахарозтой ойролцоогоор 70% чихэрлэг бөгөөд өндөр уусах чадвартай тул хүнсний боловсруулалтад онцгой тохиромжтой.
Тодорхойлолт:
| Зүйл | Тодорхойлолт |
| Хайлах цэг | 109°C |
| Буцалгах цэг | 551.7±50.0 °C (Урьдчилан таамагласан) |
| Нягтрал | 1.589±0.06 г/см3 (Урьдчилан таамагласан) |
| Хугарлын индекс | 16.3 ° (C=0.94, H2O) |
| Хадгалах температур. | Хуурай, 2-8°C температурт битүүмжилсэн |
| pka | 11.86±0.20 (Урьдчилан таамагласан) |
| Уусах чадвар | Метанол (Бага зэрэг, халаасан, хэт исэлдүүлсэн), Ус (уусдаг, хэт исэлдүүлсэн) |
| Маягт | Нунтаг |
| Өнгө | Цагаан |
Хэрэглээ
Чихэр орлуулагч, дүүргэгч эсвэл элсэн чихэр орлуулагч болгон ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, хөлдөөсөн хүнс болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд илчлэгийг бууруулах эсвэл сахарозыг орлуулах зорилгоор ашигладаг.
Хэрэглээ ба тун: Тодорхой тунг бүтээгдэхүүний томъёоны дагуу тохируулах шаардлагатай бөгөөд нэмэлтийн нийтлэг хэмжээ нь 5% ~ 20% (хуурай суурь дээр) байна. Жишээлбэл:
Ундаанд агуулагдах илчлэг багатай чихэрлэг найрлага болгон;
Бүтээгдэхүүний бүтцийг сайжруулахын тулд гурилан бүтээгдэхүүний зарим сахарозыг орлуулах;
Сүүн бүтээгдэхүүний чихэрлэг чанарыг тохируулж, амтыг оновчтой болго.
Сав баглаа боодол ба тээвэрлэлт
25КГ/УУТ.
Нийтлэг бараа бүтээгдэхүүнд хамаарах бөгөөд далай болон агаарын замаар хүргэх боломжтой
Хадгалах ба хадгалах
Хадгалах хугацаа: Үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 24 сар. Анхны савлагаандаа нарны шууд тусгал, уснаас хол, сэрүүн, хуурай газар хадгална.
Агааржуулалттай агуулах, Бага температурт хатаах, Исэлдүүлэгч бодис болон хүчлээс тусгаарлах.
