Аллулоза / D-PSICOSE / CAS: 551-68-8
Тавсифи мухтасар:
Номи маҳсулот: Аллюлоза/D-PSICOSE
CAS: 551-68-8
Навъ: ZA-Y
MF:C6H12O6
МВт: 180.16
СОХТОР:
Тавсиф:
Дар соҳаи хӯрокворӣ, D-аллюлоза ивазкунандаи сахарозаи беҳтарин ҳисобида мешавад, зеро он дорои бартариҳои он ба монанди ширинии баланд, ҳалшавандагии хуб, миқдори ками калория ва аксуламали пасти гликемикӣ мебошад. Ҳангоми илова кардан ба хӯрок, D-аллюлоза на танҳо қувваи гелии маҳсулотро беҳтар мекунад, балки инчунин бо сафедаҳои хӯрокворӣ тавассути реаксияи Майлард барои беҳтар кардани мазза реаксия мекунад. Дар муқоиса бо D-фруктоза ва D-глюкоза, D-аллюлоза маҳсулоти бештари антиоксидантии реаксияи Майлардро истеҳсол мекунад, ки ба хӯрок имкон медиҳад, ки фаъолияти антиоксидантии худро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дорад. Дар соли 2011, D-аллюлоза аз FDA сертификати бехатарӣ гирифт ва барои истифода ҳамчун илова дар барномаҳои хӯрокворӣ ва парҳезӣ тасдиқ шудааст.
Аллюлоза як шакари беравған аст, ки ба коҳиш додани якбора болоравии сатҳи глюкозаи хун пас аз хӯрок мусоидат мекунад. Он тақрибан 70% мисли сахароза ширин аст ва дорои қобилияти баланди ҳалшавандагӣ мебошад, ки онро махсусан барои коркарди хӯрокворӣ мувофиқ мегардонад.
Мушаххасот:
| Ашё | Мушаххасот |
| Нуқтаи обшавӣ | 109°C |
| Нуқтаи ҷӯшиш | 551.7±50.0 °C (Пешгӯӣ шудааст) |
| Зичӣ | 1.589±0.06 г/см3 (Пешгӯӣ шудааст) |
| Нишондиҳандаи шикаст | 16.3 ° (C=0.94, H2O) |
| Ҳарорати нигоҳдорӣ. | Дар ҷои хушк, 2-8°C мӯҳр зада шудааст |
| pka | 11.86±0.20 (Пешгӯӣ шудааст) |
| Ҳалшавандагӣ | Метанол (каме, гарм кардашуда, бо соникатсия), об (ҳалшаванда, бо соникатсия) |
| Шакл | Хока |
| Ранг | Сафед |
Истифода
Ҳамчун ширинкунанда, пуркунанда ё ивазкунандаи шакар, ки дар истеҳсоли нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ, маҳсулоти нонпазӣ, қандҳо, хӯрокҳои яхкардашуда ва дигар маҳсулот барои кам кардани калория ё иваз кардани сахароза истифода мешавад.
Истифода ва миқдор: Миқдори мушаххас бояд мувофиқи формулаи маҳсулот танзим карда шавад ва диапазони маъмулии илова 5% ~ 20% (дар асоси хушк) аст. Масалан:
Ҳамчун як ҷузъи ширини камкалория дар нӯшокиҳо;
Иваз кардани баъзе сахароза дар маҳсулоти нонпазӣ барои беҳтар кардани сохтори маҳсулот;
Шириниро танзим кунед ва таъми маҳсулоти шириро беҳтар созед.
Бастабандӣ ва интиқол
25КГ/Халтаи вазн.
Ба молҳои маъмулӣ тааллуқ дорад ва метавонад тавассути уқёнус ва ҳаво интиқол дода шавад
Нигоҳдорӣ ва нигоҳдорӣ
Мӯҳлати нигоҳдорӣ: 24 моҳ аз санаи истеҳсол дар бастабандии аслии кушоданашуда, дар ҷои хунук ва хушк, дур аз нури бевоситаи офтоб ва об нигоҳ дошта мешавад.
Анбори вентилятсияшуда, Хушккунии ҳарорати паст, Аз оксидантҳо ва кислотаҳо ҷудо карда шудааст.
