Al·lulosa/D-PSICOSA/CAS: 551-68-8
Descripció breu:
Nom del producte: Al·lulosa/D-PSICOSA
CAS: 551-68-8
Tipus: ZA-Y
MF:C6H12O6
MW: 180,16
ESTRUCTURA:
Descripció:
En aplicacions alimentàries, la D-al·lulosa es considera un substitut ideal de la sacarosa a causa dels seus avantatges, com ara l'alta dolçor, la bona solubilitat, el baix contingut calòric i la baixa resposta glucèmica. Quan s'afegeix als aliments, la D-al·lulosa no només millora la resistència del gel del producte, sinó que també reacciona amb les proteïnes dels aliments mitjançant la reacció de Maillard per millorar el sabor. En comparació amb la D-fructosa i la D-glucosa, la D-al·lulosa produeix més productes de reacció de Maillard antioxidants, cosa que permet que els aliments mantinguin la seva activitat antioxidant durant un període més llarg. El 2011, la D-al·lulosa va obtenir la certificació de seguretat de la FDA i està aprovada per al seu ús com a additiu en aplicacions alimentàries i dietètiques.
L'al·lulosa és un sucre sense greixos que ajuda a mitigar els pics de glucosa en sang postprandial. És aproximadament un 70% tan dolç com la sacarosa i presenta una alta solubilitat, cosa que la fa especialment adequada per al processament d'aliments.
Especificació:
| Ítem | Especificació |
| Punt de fusió | 109 °C |
| Punt d'ebullició | 551,7 ± 50,0 °C (predit) |
| Densitat | 1,589 ± 0,06 g/cm3 (predit) |
| Índex de refracció | 16,3 ° (C=0,94, H2O) |
| Temperatura d'emmagatzematge. | Segellat en sec, 2-8 °C |
| pka | 11,86 ± 0,20 (predit) |
| Solubilitat | Metanol (lleugerament, escalfat, sonicat), aigua (soluble, sonicada) |
| Formulari | Pols |
| Color | Blanc |
Ús
Com a edulcorant, farcit o substitut del sucre, utilitzat en la producció de begudes, productes lactis, productes de forn, dolços, aliments congelats i altres productes per reduir calories o substituir la sacarosa.
Ús i dosificació: La dosi específica s'ha d'ajustar segons la fórmula del producte, i el rang d'addició habitual és del 5% al 20% (sobre una base seca). Per exemple:
Com a ingredient dolç baix en calories en begudes;
Substitució d'una part de la sacarosa en productes de forn per millorar la textura del producte;
Ajustar la dolçor i optimitzar el gust dels productes lactis.
Embalatge i enviament
25 KG/BOSSA.
Pertany als béns comuns i es pot lliurar per mar i aire
Mantenir i emmagatzemar
Vida útil: 24 mesos a partir de la data de fabricació en l'envàs original sense obrir, emmagatzemat en un lloc fresc i sec, protegit de la llum solar directa i de l'aigua.
Magatzem ventilat, assecat a baixa temperatura, separat d'oxidants, àcids.
