อัลลูโลส/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
คำอธิบายโดยย่อ:
ชื่อผลิตภัณฑ์: อัลลูโลส/ดี-ไซโคส
CAS: 551-68-8
ประเภท: ZA-Y
สูตรโมเลกุล: C6H12O6
MW:180.16
โครงสร้าง:
คำอธิบาย:
ในด้านการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร ดี-อัลลูโลสถือเป็นสารทดแทนซูโครสที่เหมาะสม เนื่องจากมีข้อดีหลายประการ เช่น ความหวานสูง ละลายได้ดี มีแคลอรีต่ำ และมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ เมื่อเติมลงในอาหาร ดี-อัลลูโลสไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเจลในผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำปฏิกิริยากับโปรตีนในอาหารผ่านปฏิกิริยาเมล์ลาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับดี-ฟรุกโตสและดี-กลูโคส ดี-อัลลูโลสจะสร้างผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเมล์ลาร์ดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่า ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารคงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้นานขึ้น ในปี 2554 ดี-อัลลูโลสได้รับการรับรองความปลอดภัยจากองค์การอาหารและยา (FDA) และได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
อัลลูโลสเป็นน้ำตาลที่ปราศจากไขมัน ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร มีความหวานประมาณ 70% ของซูโครส และละลายน้ำได้ดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปอาหาร
รายละเอียด:
| รายการ | ข้อกำหนด |
| จุดหลอมเหลว | 109°C |
| จุดเดือด | 551.7±50.0 °C (คาดการณ์) |
| ความหนาแน่น | 1.589±0.06 กรัม/ซม³ (ค่าที่คาดการณ์) |
| ดัชนีหักเห | 16.3 ° (C=0.94, H2O) |
| อุณหภูมิในการจัดเก็บ | เก็บในที่แห้งและปิดสนิท อุณหภูมิ 2-8°C |
| พีเคเอ | 11.86±0.20 (ค่าที่คาดการณ์) |
| ความสามารถในการละลาย | เมทานอล (อุ่นเล็กน้อย และใช้คลื่นเสียงอัลตราโซนิก), น้ำ (ละลายได้ และใช้คลื่นเสียงอัลตราโซนิก) |
| รูปร่าง | ผง |
| สี | สีขาว |
การใช้งาน
ใช้เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มปริมาณ หรือสารทดแทนน้ำตาล ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ ลูกอม อาหารแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่หรือใช้แทนน้ำตาลซูโครส
วิธีใช้และปริมาณการใช้: ปริมาณการใช้ที่เฉพาะเจาะจงจะต้องปรับตามสูตรของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณ 5% ถึง 20% (คิดจากน้ำหนักแห้ง) ตัวอย่างเช่น:
ใช้เป็นส่วนผสมให้ความหวานแคลอรี่ต่ำในเครื่องดื่ม;
การแทนที่น้ำตาลซูโครสบางส่วนในขนมอบเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์
ปรับระดับความหวานและรสชาติให้เหมาะสมในผลิตภัณฑ์นม
บรรจุภัณฑ์และการจัดส่ง
25 กก./ถุง
จัดเป็นสินค้าทั่วไปและสามารถขนส่งทางทะเลและทางอากาศได้
การเก็บรักษาและการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษา: 24 เดือนนับจากวันที่ผลิต ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่เปิด เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและความชื้น
โกดังระบายอากาศ, การอบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ, แยกจากสารออกซิไดซ์และกรด
