Alluloosi/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
Lyhyt kuvaus:
Tuotteen nimi: Alluloosi/D-PSIKOOSI
CAS-numero: 551-68-8
Tyyppi: ZA-Y
MF:C6H12O6
MW: 180,16
RAKENNE:
Kuvaus:
Elintarvikesovelluksissa D-alluloosia pidetään ihanteellisena sakkaroosin korvikkeena sen etujen, kuten korkean makeuden, hyvän liukoisuuden, alhaisen kaloripitoisuuden ja alhaisen glykeemisen vasteen, ansiosta. Elintarvikkeeseen lisättynä D-alluloosi ei ainoastaan paranna tuotteen geelin lujuutta, vaan myös reagoi elintarvikeproteiinien kanssa Maillard-reaktion kautta ja parantaa makua. Verrattuna D-fruktoosiin ja D-glukoosiin D-alluloosi tuottaa enemmän antioksidanttisia Maillard-reaktiotuotteita, minkä ansiosta elintarvikkeet säilyttävät antioksidanttisen aktiivisuutensa pidempään. Vuonna 2011 D-alluloosi sai FDA:lta turvallisuussertifikaatin ja se on hyväksytty käytettäväksi lisäaineena elintarvikkeissa ja ruokavalioissa.
Alluloosi on rasvaton sokeri, joka auttaa lieventämään aterianjälkeisiä verensokeripiikkejä. Se on noin 70 % yhtä makea kuin sakkaroosi ja sillä on hyvä liukoisuus, mikä tekee siitä erityisen sopivan elintarvikkeiden jalostukseen.
Tekniset tiedot:
| Tuote | Tekniset tiedot |
| Sulamispiste | 109°C |
| Kiehumispiste | 551,7 ± 50,0 °C (ennustettu) |
| Tiheys | 1,589 ± 0,06 g/cm3 (ennustettu) |
| Taitekerroin | 16,3 °C (C=0,94, H2O) |
| Säilytyslämpötila | Suljettu kuivassa, 2–8 °C:ssa |
| pka | 11,86±0,20 (ennustettu) |
| Liukoisuus | Metanoli (kevyesti, lämmitetty, ultraäänikäsitelty), vesi (liukoinen, ultraäänikäsitelty) |
| Lomake | Jauhe |
| Väri | Valkoinen |
Käyttö
Makeutusaineena, täyteaineena tai sokerin korvikkeena, jota käytetään juomien, maitotuotteiden, leivonnaisten, makeisten, pakasteiden ja muiden tuotteiden valmistuksessa kaloreiden vähentämiseksi tai sakkaroosin korvaamiseksi.
Käyttö ja annostus: Annoskokoa on säädettävä tuotteen kaavan mukaan, ja yleinen lisäysalue on 5–20 % (kuiva-aineesta). Esimerkiksi:
Vähäkalorisena makeana ainesosana juomissa;
Leivonnaisissa olevan sakkaroosin korvaaminen tuotteen rakenteen parantamiseksi;
Säädä makeutta ja optimoi maku maitotuotteissa.
Pakkaus ja toimitus
25 kg/pussi.
Kuuluu yleisiin hyödykkeisiin ja voidaan toimittaa meritse ja ilmateitse
Säilytys ja säilytys
Säilyvyysaika: 24 kuukautta valmistuspäivästä alkuperäispakkauksessa avaamattomana viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja vedeltä.
Ilmastoitu varasto, matalan lämpötilan kuivaus, erillään hapettimista, hapoista.
