Αλλουλόζη/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
Σύντομη Περιγραφή:
Όνομα προϊόντος: Αλλουλόζη/D-Ψιξόζη
CAS: 551-68-8
Τύπος: ZA-Y
MF:C6H12O6
ΜΒ:180,16
ΔΟΜΗ:
Περιγραφή:
Σε εφαρμογές τροφίμων, η D-αλλουλόζη θεωρείται ιδανικό υποκατάστατο σακχαρόζης λόγω των πλεονεκτημάτων της, όπως η υψηλή γλυκύτητα, η καλή διαλυτότητα, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χαμηλή γλυκαιμική απόκριση. Όταν προστίθεται σε τρόφιμα, η D-αλλουλόζη όχι μόνο βελτιώνει την αντοχή του πηκτώματος του προϊόντος, αλλά αντιδρά επίσης με τις πρωτεΐνες των τροφίμων μέσω της αντίδρασης Maillard για να ενισχύσει τη γεύση. Σε σύγκριση με την D-φρουκτόζη και την D-γλυκόζη, η D-αλλουλόζη παράγει περισσότερα αντιοξειδωτικά προϊόντα αντίδρασης Maillard, επιτρέποντας στα τρόφιμα να διατηρούν την αντιοξειδωτική τους δράση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το 2011, η D-αλλουλόζη έλαβε πιστοποίηση ασφάλειας από τον FDA και εγκρίθηκε για χρήση ως πρόσθετο σε εφαρμογές τροφίμων και διατροφής.
Η αλλουλόζη είναι ένα σάκχαρο μηδενικών λιπαρών που βοηθά στον μετριασμό των μεταγευματικών αιχμών γλυκόζης στο αίμα. Είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη και παρουσιάζει υψηλή διαλυτότητα, καθιστώντας την ιδιαίτερα κατάλληλη για την επεξεργασία τροφίμων.
Προσδιορισμός:
| Είδος | Προσδιορισμός |
| Σημείο τήξης | 109°C |
| Σημείο βρασμού | 551,7±50,0 °C (Προβλεπόμενη) |
| Πυκνότητα | 1,589±0,06 g/cm3 (Προβλεπόμενο) |
| Δείκτης διάθλασης | 16,3 ° (C=0,94, H2O) |
| Θερμοκρασία αποθήκευσης. | Σφραγισμένο σε ξηρό μέρος, 2-8°C |
| pka | 11,86±0,20 (Προβλεπόμενο) |
| Διαλυτότητα | Μεθανόλη (ελαφρώς, θερμαινόμενη, υπερηχητική), νερό (διαλυτό, υπερηχητικό) |
| Μορφή | Σκόνη |
| Χρώμα | Λευκό |
Χρήση
Ως γλυκαντικό, πληρωτικό ή υποκατάστατο ζάχαρης, χρησιμοποιείται στην παραγωγή ποτών, γαλακτοκομικών προϊόντων, ψημένων προϊόντων, καραμελών, κατεψυγμένων τροφίμων και άλλων προϊόντων για τη μείωση των θερμίδων ή την αντικατάσταση της σακχαρόζης.
Χρήση και δοσολογία: Η συγκεκριμένη δοσολογία πρέπει να προσαρμόζεται σύμφωνα με τον τύπο του προϊόντος και το κοινό εύρος προσθήκης είναι 5%~20% (σε ξηρή βάση). Για παράδειγμα:
Ως γλυκό συστατικό χαμηλών θερμίδων σε ποτά.
Αντικατάσταση κάποιας σακχαρόζης στα αρτοσκευάσματα για τη βελτίωση της υφής του προϊόντος.
Προσαρμόστε τη γλυκύτητα και βελτιστοποιήστε τη γεύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Συσκευασία και Αποστολή
25 κιλά/σακούλα.
Ανήκει στα κοινά αγαθά και μπορεί να παραδώσει μέσω θαλάσσης και αέρα
Φύλαξη και αποθήκευση
Διάρκεια ζωής: 24 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής, στην αρχική, σφραγισμένη συσκευασία, φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και το νερό.
Αεριζόμενη αποθήκη, ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία, διαχωρισμένη από οξειδωτικά, οξέα.
