एल्युलोज़/डी-पीएसआईसीओएसई/सीएएस: 551-68-8
संक्षिप्त वर्णन:
उत्पाद का नाम: एलुलोस/डी-साइकोस
सीएएस: 551-68-8
प्रकार: ZA-Y
एमएफ:सी6एच12ओ6
एमडब्ल्यू:180.16
संरचना:
विवरण:
खाद्य अनुप्रयोगों में, डी-एल्यूलोज़ को सुक्रोज के आदर्श विकल्प के रूप में माना जाता है, क्योंकि इसमें उच्च मिठास, अच्छी घुलनशीलता, कम कैलोरी और कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया जैसे गुण होते हैं। भोजन में मिलाने पर, डी-एल्यूलोज़ न केवल उत्पाद की जेल क्षमता को बढ़ाता है, बल्कि मैलार्ड अभिक्रिया के माध्यम से खाद्य प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके स्वाद को भी बढ़ाता है। डी-फ्रक्टोज और डी-ग्लूकोज की तुलना में, डी-एल्यूलोज़ अधिक एंटीऑक्सीडेंट मैलार्ड अभिक्रिया उत्पाद उत्पन्न करता है, जिससे भोजन लंबे समय तक अपनी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि बनाए रख पाता है। 2011 में, डी-एल्यूलोज़ को एफडीए से सुरक्षा प्रमाणन प्राप्त हुआ और इसे खाद्य और आहार अनुप्रयोगों में एक योजक के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया।
एलुलोस एक वसा रहित शर्करा है जो भोजन के बाद रक्त में ग्लूकोज के स्तर में होने वाली अचानक वृद्धि को कम करने में सहायक होती है। यह सुक्रोज की तुलना में लगभग 70% मीठी होती है और इसकी घुलनशीलता अधिक होती है, जिससे यह खाद्य प्रसंस्करण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
विनिर्देश:
| वस्तु | विनिर्देश |
| गलनांक | 109° सेल्सियस |
| क्वथनांक | 551.7±50.0 डिग्री सेल्सियस (अनुमानित) |
| घनत्व | 1.589±0.06 ग्राम/सेमी³ (अनुमानित) |
| अपवर्तनांक | 16.3 ° (C=0.94, H2O) |
| भंडारण तापमान। | 2-8°C तापमान पर शुष्क वातावरण में सीलबंद रखें। |
| पीकेए | 11.86±0.20 (अनुमानित) |
| घुलनशीलता | मेथनॉल (हल्का गर्म करके, सोनिकेटेड), पानी (घुलनशील, सोनिकेटेड) |
| रूप | पाउडर |
| रंग | सफ़ेद |
प्रयोग
मिठास लाने वाले पदार्थ, भराव सामग्री या चीनी के विकल्प के रूप में, इसका उपयोग पेय पदार्थों, डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों, कैंडी, फ्रोजन खाद्य पदार्थों और अन्य उत्पादों के उत्पादन में कैलोरी कम करने या सुक्रोज को प्रतिस्थापित करने के लिए किया जाता है।
उपयोग और मात्रा: उत्पाद के फार्मूले के अनुसार विशिष्ट मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होती है, और सामान्य रूप से मिलाने की सीमा 5%~20% (शुष्क आधार पर) होती है। उदाहरण के लिए:
पेय पदार्थों में कम कैलोरी वाले मीठे घटक के रूप में;
बेकिंग उत्पादों में कुछ मात्रा में सुक्रोज को प्रतिस्थापित करके उत्पाद की बनावट में सुधार करना;
डेयरी उत्पादों में मिठास को समायोजित करें और स्वाद को बेहतर बनाएं।
पैकेजिंग और शिपिंग
25 किलो/बैग।
यह सार्वजनिक वस्तुओं की श्रेणी में आता है और इसे समुद्र और हवाई मार्ग से पहुंचाया जा सकता है।
रखना और भंडारण करना
शेल्फ लाइफ: मूल, बंद पैकेजिंग में, निर्माण तिथि से 24 महीने तक, ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप और पानी से दूर रखें।
हवादार गोदाम, कम तापमान पर सुखाने की प्रक्रिया, ऑक्सीकारक पदार्थों और अम्लों से अलग रखा गया।
