אלולוזה/D-PSICOSE/CAS: 551-68-8
תיאור קצר:
שם מוצר: אלולוס/D-PSICOSE
CAS: 551-68-8
סוג: ZA-Y
חומר מקדם: C6H12O6
מגה-וולטאית: 180.16
מִבְנֶה:
תֵאוּר:
ביישומי מזון, D-אלולוזה נחשבת כתחליף סוכרוז אידיאלי בשל יתרונותיה כגון מתיקות גבוהה, מסיסות טובה, תכולת קלוריות נמוכה ותגובה גליקמית נמוכה. כאשר מוסיפים אותה למזון, D-אלולוזה לא רק משפרת את חוזק הג'ל של המוצר, אלא גם מגיבה עם חלבוני מזון באמצעות תגובת מיילרד כדי לשפר את הטעם. בהשוואה ל-D-פרוקטוז ו-D-גלוקוז, D-אלולוזה מייצרת יותר תוצרי תגובת מיילרד נוגדי חמצון, מה שמאפשר למזון לשמור על פעילותו נוגדת החמצון למשך תקופה ארוכה יותר. בשנת 2011, D-אלולוזה קיבלה אישור בטיחות מה-FDA ואושרה לשימוש כתוסף ביישומי מזון ותזונתיים.
אלולוס הוא סוכר אפס שומן המסייע במתן קפיצות ברמת הגלוקוז בדם לאחר ארוחה. הוא מתוק בכ-70% מסוכרוז ובעל מסיסות גבוהה, מה שהופך אותו מתאים במיוחד לעיבוד מזון.
מִפרָט:
| פָּרִיט | מִפרָט |
| נקודת התכה | 109°C |
| נקודת רתיחה | 551.7±50.0 מעלות צלזיוס (צפוי) |
| צְפִיפוּת | 1.589±0.06 גרם/סמ"ק (צפוי) |
| מקדם שבירה | 16.3 מעלות צלזיוס (0.94 מעלות צלזיוס, H2O) |
| טמפרטורת אחסון | אטום בטמפרטורה יבשה, 2-8 מעלות צלזיוס |
| פקה | 11.86±0.20 (צפוי) |
| מְסִיסוּת | מתנול (מחומם קלות, מועשר באולטרה סאונד), מים (מסיס, מועשר באולטרה סאונד) |
| טוֹפֶס | אֲבָקָה |
| צֶבַע | לָבָן |
נוֹהָג
כממתיק, חומר מילוי או תחליף סוכר, המשמש לייצור משקאות, מוצרי חלב, מאפים, ממתקים, מזון קפוא ומוצרים אחרים להפחתת קלוריות או תחליף סוכרוז.
שימוש ומינון: יש להתאים את המינון הספציפי בהתאם לנוסחת המוצר, וטווח התוספת הנפוץ הוא 5% ~ 20% (על בסיס יבש). לדוגמה:
כמרכיב מתוק דל קלוריות במשקאות;
החלפת חלק מסוכרוז במאפים לשיפור מרקם המוצר;
התאמת מתיקות ואופטימיזציה של הטעם במוצרי חלב.
אריזה ומשלוח
25 ק"ג/שקית.
שייך לסחורות נפוצות וניתן לשלוח דרך הים והאוויר
שמירה ואחסון
חיי מדף: 24 חודשים ממועד הייצור באריזה המקורית שלא נפתחה, במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר ומים.
מחסן מאוורר, ייבוש בטמפרטורה נמוכה, הפרדה מחמצנים וחומצות.
