অ্যালুলোজ/ডি-পিসিকোস/সিএএস: 551-68-8
সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
পণ্যের নাম: অ্যালুলোজ/ডি-সাইকোজ
সিএএস: ৫৫১-৬৮-৮
ধরণ: ZA-Y
আণবিক সংকেত: C6H12O6
MW:180.16
কাঠামো:
বর্ণনা:
খাদ্য প্রয়োগের ক্ষেত্রে, ডি-অ্যালুলোজকে একটি আদর্শ সুক্রোজ বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এর উচ্চ মিষ্টতা, ভালো দ্রবণীয়তা, কম ক্যালোরি এবং কম গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়ার মতো সুবিধা রয়েছে। খাদ্যে যোগ করা হলে, ডি-অ্যালুলোজ কেবল পণ্যের জেল শক্তিই উন্নত করে না, বরং মেইলার্ড বিক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্য প্রোটিনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে স্বাদও বৃদ্ধি করে। ডি-ফ্রুক্টোজ এবং ডি-গ্লুকোজের তুলনায়, ডি-অ্যালুলোজ মেইলার্ড বিক্রিয়ার মাধ্যমে অধিক পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উৎপাদ তৈরি করে, যা খাদ্যকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকারিতা বজায় রাখতে সক্ষম করে। ২০১১ সালে, ডি-অ্যালুলোজ এফডিএ (FDA) থেকে নিরাপত্তা সনদ লাভ করে এবং খাদ্য ও পথ্য প্রয়োগে একটি সংযোজক হিসেবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়।
অ্যালুলোজ হলো একটি চর্বিহীন চিনি যা খাবার গ্রহণের পর রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যাওয়া কমাতে সাহায্য করে। এটি সুক্রোজের তুলনায় প্রায় ৭০% কম মিষ্টি এবং এর দ্রবণীয়তা অনেক বেশি, যা এটিকে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী করে তোলে।
স্পেসিফিকেশন:
| আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| গলনাঙ্ক | ১০৯°সে |
| স্ফুটনাঙ্ক | ৫৫১.৭±৫০.০ °সে (পূর্বাভাসিত) |
| ঘনত্ব | ১.৫৮৯±০.০৬ গ্রাম/সেমি³ (পূর্বাভাসিত) |
| প্রতিসরাঙ্ক | ১৬.৩ ° (C=০.৯৪, H2O) |
| সংরক্ষণের তাপমাত্রা। | শুষ্ক স্থানে বায়ুরোধী, ২-৮° সেলসিয়াস |
| পিকেএ | ১১.৮৬±০.২০ (পূর্বাভাসিত) |
| দ্রবণীয়তা | মিথানল (সামান্য উত্তপ্ত, সনিককৃত), পানি (দ্রবণীয়, সনিককৃত) |
| ফর্ম | পাউডার |
| রঙ | সাদা |
ব্যবহার
মিষ্টিকারক, ফিলার বা চিনির বিকল্প হিসেবে, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, বেকড পণ্য, ক্যান্ডি, হিমায়িত খাদ্য এবং অন্যান্য পণ্যের উৎপাদনে ক্যালোরি কমাতে বা সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে এটি ব্যবহৃত হয়।
ব্যবহার ও মাত্রা: নির্দিষ্ট মাত্রা পণ্যের ফর্মুলা অনুযায়ী নির্ধারণ করতে হবে এবং সাধারণত ৫% থেকে ২০% (শুষ্ক ভিত্তিতে) যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ:
পানীয়তে কম ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টি উপাদান হিসেবে;
বেক করা খাবারের গঠন উন্নত করার জন্য তাতে থাকা কিছু সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করা;
দুগ্ধজাত পণ্যের মিষ্টতা সমন্বয় করুন এবং স্বাদ উন্নত করুন।
প্যাকেজিং এবং শিপিং
২৫ কেজি/ব্যাগ।
এটি সাধারণ পণ্যের অন্তর্ভুক্ত এবং সমুদ্র ও আকাশপথে সরবরাহ করা যায়।
সংরক্ষণ ও সংরক্ষণ
মেয়াদকাল: উৎপাদনের তারিখ থেকে ২৪ মাস; মূল, না খোলা প্যাকেজিং-এ সরাসরি সূর্যালোক ও জল থেকে দূরে একটি শীতল ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করতে হবে।
বায়ুচলাচলযুক্ত গুদাম, নিম্ন তাপমাত্রায় শুকানো, জারক ও অ্যাসিড থেকে পৃথক রাখা।
