ଆଲୁଲୋଜ୍ / ଡି-PSICOSE / CAS: 551-68-8 |
ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ବର୍ଣ୍ଣନା:
ଉତ୍ପାଦ ନାମ: ଆଲୁଲୋଜ୍/ଡି-ପିଏସଆଇକୋସ୍
CAS: 551-68-8
ପ୍ରକାର: ZA-Y
MF:C6H12O6
ମେଗାୱାଟ: ୧୮୦.୧୬
ଗଠନ:
ବର୍ଣ୍ଣନା:
ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗରେ, D-ଆଲୁଲୋଜ୍ କୁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ସୁକ୍ରୋଜ୍ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ କାରଣ ଏହାର ଲାଭଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଉଚ୍ଚ ମିଠା, ଭଲ ଦ୍ରବଣୀୟତା, କମ କ୍ୟାଲୋରୀ ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ କମ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା। ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଡାଗଲେ, D-ଆଲୁଲୋଜ୍ କେବଳ ଉତ୍ପାଦର ଜେଲ୍ ଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ Maillard ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରେ। D-ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍ ଏବଂ D-ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ତୁଳନାରେ, D-ଆଲୁଲୋଜ୍ ଅଧିକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ Maillard ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ଏହାର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସକ୍ଷମ କରିଥାଏ। 2011 ରେ, D-ଆଲୁଲୋଜ୍ FDA ରୁ ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଲା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗରେ ଏକ ଯୋଗକାରୀ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅନୁମୋଦିତ ହୋଇଛି।
ଆଲୁଲୋଜ୍ ହେଉଛି ଏକ ଶୂନ୍ୟ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଚିନି ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ପରେ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ବୃଦ୍ଧିକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ପ୍ରାୟ 70% ସୁକ୍ରୋଜ୍ ପରି ମିଠା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଦ୍ରବଣୀୟତା ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ, ଯାହା ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।
ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ:
| ଆଇଟମ୍ | ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ |
| ତରଳିବା ପଏଣ୍ଟ | ୧୦୯°ସେ. |
| ସ୍ଫୁଟନାଙ୍କ | ୫୫୧.୭±୫୦.୦°C(ପୂର୍ବାନୁମାନ) |
| ଘନତ୍ୱ | ୧.୫୮୯±୦.୦୬ ଗ୍ରାମ/ସେମି୩ (ପୂର୍ବାନୁମାନ କରାଯାଇଛି) |
| ପ୍ରତିସରଣ ସୂଚକାଙ୍କ | ୧୬.୩° (C=୦.୯୪, H2O) |
| ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ତାପମାତ୍ରା | ଶୁଷ୍କ ସ୍ଥାନରେ ସିଲ୍ କରାଯାଇଛି, 2-8°C |
| ପିକେଏ | ୧୧.୮୬±୦.୨୦(ପୂର୍ବାନୁମାନ) |
| ଦ୍ରବଣୀୟତା | ମିଥାନଲ (ସାମାନ୍ୟ, ଗରମ, ସୋନିକେଟେଡ୍), ପାଣି (ଦ୍ରବଣୀୟ, ସୋନିକେଟେଡ୍) |
| ଫର୍ମ୍ | ପାଉଡର |
| ରଙ୍ଗ | ଧଳା |
ବ୍ୟବହାର
ପାନୀୟ, କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀ, କ୍ୟାଣ୍ଡି, ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନରେ କ୍ୟାଲୋରି ହ୍ରାସ କରିବା କିମ୍ବା ସୁକ୍ରୋଜ୍ ବଦଳାଇବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମିଠା, ଫିଲର କିମ୍ବା ଚିନି ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ।
ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ମାତ୍ରା: ଉତ୍ପାଦ ସୂତ୍ର ଅନୁସାରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମାତ୍ରାକୁ ସଜାଡ଼ିବାକୁ ପଡିବ, ଏବଂ ସାଧାରଣ ଯୋଗ ପରିସର ହେଉଛି 5% ~ 20% (ଶୁଷ୍କ ଆଧାରରେ)। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ:
ପାନୀୟରେ ଏକ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରି ମିଠା ଉପାଦାନ ଭାବରେ;
ଉତ୍ପାଦ ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ବେକଡ୍ ସାମଗ୍ରୀରେ କିଛି ସୁକ୍ରୋଜ୍ ବଦଳାଇବା;
କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ମିଠାତାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରନ୍ତୁ।
ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ପରିବହନ
25 କେଜି/ବ୍ୟାଗ୍।
ସାଧାରଣ ସାମଗ୍ରୀ ସହିତ ଜଡିତ ଏବଂ ସମୁଦ୍ର ଏବଂ ବାୟୁପଥ ଦ୍ୱାରା ବିତରଣ କରାଯାଇପାରିବ।
ରଖିବା ଏବଂ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ କରିବା
ସେଲଫ ଲାଇଫ୍: ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖରୁ 24 ମାସ ପାଇଁ ମୂଳ ଖୋଲା ନ ଥିବା ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ, ପାଣିରୁ ଦୂରରେ ଏକ ଥଣ୍ଡା ଶୁଖିଲା ସ୍ଥାନରେ ସଂରକ୍ଷିତ।
ବାୟୁଚଳିତ ଗୋଦାମ, କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଶୁଖାଇବା, ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ଏସିଡ୍ ଠାରୁ ପୃଥକ।
