Lattato di sodio/CAS:312-85-6
Breve descrizione:
Nome del prodotto: Lattato di sodio
CAS:312-85-6
Formula molecolare: C3H5NaO3
MW:112.06
STRUTTURA:
Definizione
Il lattato di sodio è un sale organico di sodio avente il lattato come controione. Svolge un ruolo come conservante alimentare e regolatore dell'acidità degli alimenti. È un sale organico di sodio e un sale di lattato. Contiene lattato.
Specifiche
| Articolo | Specifiche |
| Punto di fusione | 163-165 °C (lett.) |
| Densità | 1.33 |
| Indice di rifrazione | 1.422-1.425 |
| Temperatura di conservazione | 2-8℃ |
| Modulo | sciroppo |
| Stabilità | Stabile |
Utilizzo
Integratore (elettroliti).
Il lattato di sodio impedisce che il pH di un prodotto diventi troppo acido. Ha proprietà idratanti e di legame con l'umidità, oltre ad essere un cheratolitico, contribuendo all'esfoliazione delle cellule in eccesso dalla superficie dello strato corneo. Viene anche utilizzato come sostituto della glicerina. Il lattato di sodio è naturalmente presente nella pelle.
Il lattato di sodio è un umettante, ovvero il sale sodico dell'acido lattico, caratterizzato da un basso punto di fusione, igroscopicità e un sapore leggermente salino. Viene utilizzato nella pan di Spagna e nel rotolo svizzero per conferire una consistenza soffice e ridurre il rischio di invecchiamento. Nei biscotti ha un effetto plastificante sulle proteine. Nei wurstel viene impiegato in sostituzione del cloruro di sodio per prolungarne la conservazione e come sale disidratante o umettante nei prosciutti non stagionati. Può inoltre fungere da agente aromatizzante e esaltatore di sapidità in alcuni prodotti a base di carne e pollame.
Imballaggio e spedizione
25 kg/fusto o secondo le esigenze del cliente.
Appartiene ai beni comuni e può essere trasportato via mare e via aerea.
Conservare e immagazzinare
Durata di conservazione: 24 mesi dalla data di produzione, nella confezione originale integra, conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta e dall'acqua.
Magazzino ventilato, asciugatura a bassa temperatura, separato da ossidanti e acidi.
