Lactate de sodium/CAS : 312-85-6

Usage

Régénérateur (électrolyte).
Le lactate de sodium empêche le pH d'un produit de devenir trop acide. Il hydrate et retient l'hydratation, tout en étant kératolytique, favorisant ainsi l'exfoliation des cellules mortes à la surface de la couche cornée. Il est également utilisé comme substitut de la glycérine. Le lactate de sodium est naturellement présent dans la peau.
Le lactate de sodium est un humectant, sel de sodium de l'acide lactique, à bas point de fusion et hygroscopique, au goût légèrement salé. Il est utilisé dans les génoises et les roulés suisses pour obtenir une mie tendre et éviter le rassissement. Il confère un effet plastifiant aux protéines dans les biscuits. Dans les saucisses de type Francfort, il remplace le chlorure de sodium pour prolonger leur durée de conservation et sert de sel déshydratant ou d'humectant dans les jambons crus. Il peut également être utilisé comme agent aromatisant et exhausteur de goût dans certains produits carnés et de volaille.

Emballage et expédition

25 kg/fût ou selon les exigences du client.
Il s'agit de marchandises courantes pouvant être livrées par voie maritime et aérienne.

Conservation et stockage

Durée de conservation : 24 mois à compter de la date de fabrication, dans son emballage d’origine non ouvert, à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’eau.
Entrepôt ventilé, séchage à basse température, séparé des oxydants et des acides.