Natri alginat CAS 9005-38-3 kèm thông tin chi tiết

Natri alginat có chức năng hỗ trợ huyền phù, làm đặc, nhũ hóa và kết dính, chủ yếu được sử dụng làm chất hỗ trợ huyền phù, chất nhũ hóa, chất làm đặc, vật liệu vỏ nang của vi nang, v.v.

Chất ổn định là các chất ưa nước có khả năng tăng cường khả năng trộn đều của thực phẩm lỏng và độ nhớt của dung dịch thực phẩm, đồng thời duy trì độ ổn định tương đối của hệ thống thực phẩm. Chúng chủ yếu là polysaccharid thực vật, glia vi khuẩn và polypeptide glia động vật, có thể được chia thành gôm tự nhiên và gôm tổng hợp theo nguồn gốc. Trong chế biến sữa lỏng, chất ổn định chủ yếu đóng vai trò ổn định "hình dạng" của sản phẩm sữa, chẳng hạn như ổn định nhũ hóa, ổn định huyền phù, ổn định bọt, tạo hình gel, v.v. Đồng thời, chất ổn định làm đặc hoạt động cùng với protein trong đồ uống sữa lỏng để bảo vệ protein và ngăn ngừa sự kết tủa protein. Chất ổn định có tính ưa nước và chức năng của nó là kết hợp với nước tự do trong kem mềm để tạo thành nước liên kết, do đó làm giảm lượng nước tự do trong nguyên liệu.

Natri alginat là chất rắn dạng hạt mịn hoặc bột không màu hoặc màu vàng nhạt. Nó không tan trong các dung môi hữu cơ như etanol, ete và cloroform.