Alginato di sodio CAS 9005-38-3 con informazioni dettagliate

L'alginato di sodio ha funzioni di coadiuvante di sospensione, addensante, emulsionante e adesivo, ed è utilizzato principalmente come coadiuvante di sospensione, emulsionante, addensante, materiale per capsule di microcapsule, ecc.

Gli stabilizzanti sono sostanze idrofile in grado di aumentare la miscelazione degli alimenti liquidi e la viscosità delle soluzioni alimentari, mantenendo la relativa stabilità del sistema alimentare. Sono principalmente polisaccaridi vegetali, glia microbica e glia polipeptidica animale, che possono essere suddivisi in gomme naturali e gomme sintetiche a seconda della loro origine. Nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari liquidi, gli stabilizzanti svolgono principalmente il ruolo di stabilizzare la "forma" dei prodotti, come la stabilità dell'emulsione, la stabilità della sospensione, la stabilità della schiuma, la formazione del gel, ecc. Allo stesso tempo, gli stabilizzanti addensanti agiscono con le proteine ​​nelle bevande a base di latte liquido per proteggerle e prevenirne la precipitazione. Lo stabilizzante è idrofilo e la sua funzione è quella di legarsi all'acqua libera nel gelato morbido per formare acqua legata, riducendo così la quantità di acqua libera nel prodotto.

L'alginato di sodio è un solido in polvere fine, incolore o di colore giallo chiaro. È insolubile in solventi organici come etanolo, etere e cloroformio.