Alginát sodný CAS 9005-38-3 s podrobnými informacemi

Alginát sodný má funkce suspenzní přísady, zahušťovadla, emulgátoru a adheze a používá se hlavně jako suspenzní přísada, emulgátor, zahušťovadlo, materiál kapslí pro mikrokapsle atd.

Stabilizátory jsou hydrofilní látky, které mohou zvýšit promíchávání tekutých potravin a viskozitu potravinového roztoku a udržovat relativní stabilitu potravinového systému. Jsou to především rostlinné polysacharidy, mikrobiální glie a polypeptidové živočišné glie, které lze podle jejich zdroje rozdělit na přírodní gumu a syntetickou gumu. Stabilizátory v tekutém mléčném průmyslu hrají hlavní roli v stabilizaci „tvaru“ mléčných výrobků, jako je stabilita emulze, stabilita suspenze, stabilita pěny, tvarování gelu atd. Zároveň zahušťovací stabilizátor působí s bílkovinami v tekutých mléčných nápojích, chrání bílkoviny a zabraňuje jejich srážení. Stabilizátor je hydrofilní a jeho funkcí je spojit se s volnou vodou v měkké zmrzlině za vzniku vázané vody, čímž se snižuje množství volné vody v materiálu.

Alginát sodný je bezbarvá nebo světle žlutá jemná částice nebo prášek. Je nerozpustný v organických rozpouštědlech, jako je ethanol, ether a chloroform.