Natrium alginat CAS 9005-38-3 dengan maklumat terperinci

Natrium alginat mempunyai fungsi bantuan penggantungan, penebalan, pengemulsian dan lekatan, dan terutamanya digunakan sebagai bantuan penggantungan, pengemulsi, pemekat, bahan kapsul mikrokapsul, dan sebagainya.

Penstabil ialah bahan hidrofilik yang boleh meningkatkan pencampuran makanan cecair dan kelikatan larutan makanan, dan mengekalkan kestabilan relatif sistem makanan. Ia terutamanya polisakarida tumbuhan, glia mikrob dan glia haiwan polipeptida, yang boleh dibahagikan kepada gam semula jadi dan gam sintetik mengikut sumbernya. Penstabil dalam pemprosesan tenusu cecair terutamanya memainkan peranan menstabilkan "bentuk" produk tenusu, seperti kestabilan pengemulsian, kestabilan penggantungan, kestabilan buih, pembentukan gel, dan sebagainya. Pada masa yang sama, penstabil pemekat bertindak dengan protein dalam minuman susu cecair untuk melindungi protein dan mencegah pemendakan protein. Penstabil adalah hidrofilik dan fungsinya adalah untuk bergabung dengan air bebas dalam aiskrim lembut untuk membentuk air terikat, sekali gus mengurangkan jumlah air bebas dalam bahan tersebut.

Natrium alginat ialah zarah halus atau serbuk pepejal yang tidak berwarna atau berwarna kuning muda. Ia tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter dan kloroform.