Alginian sodu CAS 9005-38-3 ze szczegółowymi informacjami

Alginian sodu pełni funkcje wspomagające tworzenie zawiesiny, zagęszczające, emulgujące i adhezyjne. Jest głównie stosowany jako środek wspomagający tworzenie zawiesiny, emulgator, zagęszczacz, materiał kapsułek mikrokapsułek itp.

Stabilizatory to substancje hydrofilowe, które mogą zwiększać mieszanie płynnej żywności i lepkość roztworu spożywczego, a także utrzymywać względną stabilność systemu żywnościowego. Są to głównie polisacharydy roślinne, glej bakteryjny i polipeptydowy glej zwierzęcy, które w zależności od pochodzenia można podzielić na gumy naturalne i syntetyczne. Stabilizatory w przetwórstwie płynnych produktów mlecznych pełnią głównie funkcję stabilizacji „kształtu” produktów mlecznych, takich jak stabilność emulsyfikacji, stabilność zawiesiny, stabilność piany, formowanie żelu itp. Jednocześnie stabilizator zagęszczający działa na białko w płynnym napoju mlecznym, chroniąc je i zapobiegając jego wytrącaniu. Stabilizator jest hydrofilowy i jego funkcją jest łączenie się z wolną wodą w lodach miękkich, tworząc wodę związaną, zmniejszając w ten sposób ilość wolnej wody w materiale.

Alginian sodu to bezbarwna lub jasnożółta drobna cząsteczka lub proszek. Jest nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol, eter i chloroform.