Natrium alginat CAS 9005-38-3 dengan informasi rinci

Natrium alginat memiliki fungsi sebagai bahan bantu suspensi, pengental, pengemulsi, dan perekat, dan terutama digunakan sebagai bahan bantu suspensi, pengemulsi, pengental, bahan kapsul mikrokapsul, dll.

Stabilizer adalah zat hidrofilik yang dapat meningkatkan pencampuran makanan cair dan viskositas larutan makanan, serta menjaga stabilitas relatif sistem makanan. Stabilizer terutama berupa polisakarida tumbuhan, glia mikroba, dan glia hewan polipeptida, yang dapat dibagi menjadi gom alami dan gom sintetis berdasarkan sumbernya. Dalam pengolahan susu cair, stabilizer terutama berperan dalam menstabilkan "bentuk" produk susu, seperti stabilitas emulsifikasi, stabilitas suspensi, stabilitas busa, pembentukan gel, dan lain-lain. Pada saat yang sama, stabilizer pengental bekerja dengan protein dalam minuman susu cair untuk melindungi protein dan mencegah pengendapan protein. Stabilizer bersifat hidrofilik dan fungsinya adalah untuk berikatan dengan air bebas dalam es krim lembut untuk membentuk air terikat, sehingga mengurangi jumlah air bebas dalam bahan tersebut.

Natrium alginat adalah padatan partikel halus atau bubuk yang tidak berwarna atau berwarna kuning muda. Zat ini tidak larut dalam pelarut organik seperti etanol, eter, dan kloroform.