ألجينات الصوديوم CAS 9005-38-3 مع معلومات تفصيلية

يُستخدم ألجينات الصوديوم كعامل مساعد للتعليق، ومُكثِّف، ومستحلب، ومادة لاصقة، ويُستخدم بشكل أساسي كعامل مساعد للتعليق، ومستحلب، ومُكثِّف، ومادة لكبسولات الميكروكابسول، وما إلى ذلك.

المثبتات هي مواد محبة للماء تُحسّن مزج الأطعمة السائلة وتزيد من لزوجة محاليلها، وتحافظ على استقرارها النسبي. وهي في الأساس عديدات سكاريد نباتية، وخلايا صمغية ميكروبية، وببتيدات صمغية حيوانية، ويمكن تقسيمها إلى صمغ طبيعي وصمغ صناعي حسب مصادرها. في صناعة الألبان السائلة، تلعب المثبتات دورًا رئيسيًا في تثبيت قوام منتجات الألبان، مثل استقرار الاستحلاب، واستقرار التعليق، واستقرار الرغوة، وتكوين الهلام، وغيرها. كما تعمل مثبتات التكثيف مع البروتين في مشروبات الحليب السائلة لحماية البروتين ومنع ترسبه. أما المثبتات المحبة للماء، فوظيفتها هي الارتباط بالماء الحر في الآيس كريم الناعم لتكوين ماء مرتبط، مما يقلل من كمية الماء الحر في المنتج.

ألجينات الصوديوم عبارة عن جسيمات دقيقة أو مسحوق صلب عديم اللون أو أصفر فاتح. وهو غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والإيثر والكلوروفورم.