ବିସ୍ତୃତ ସୂଚନା ସହିତ ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍ CAS 9005-38-3

ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍‌ର ସସପେନସନ୍ ସାହାଯ୍ୟ, ଘନ କରିବା, ଏମଲସିଫିକେସନ୍ ଏବଂ ଆଡେସନର କାର୍ଯ୍ୟ ଅଛି, ଏବଂ ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ସସପେନସନ୍ ସାହାଯ୍ୟ, ଏମଲସିଫାୟର୍, ଘନ କରିବା, ମାଇକ୍ରୋକ୍ୟାପସୁଲର କ୍ୟାପସୁଲ୍ ସାମଗ୍ରୀ ଇତ୍ୟାଦି ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

ସ୍ଥିରକାରୀ ହେଉଛି ଜଳପ୍ରବାହୀ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ତରଳ ଖାଦ୍ୟର ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବଣର ସାନ୍ଦ୍ରତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀର ଆପେକ୍ଷିକ ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିପାରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଉଦ୍ଭିଦ ପଲିସାକାରାଇଡ୍, ମାଇକ୍ରୋବାଏଲ୍ ଗ୍ଲିଆ ଏବଂ ପଲିପେପ୍ଟାଇଡ୍ ପ୍ରାଣୀ ଗ୍ଲିଆ, ଯାହାକୁ ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ସ ଅନୁସାରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଗମ୍ ଏବଂ ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ଗମ୍ ରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ। ତରଳ କ୍ଷୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ସ୍ଥିରକାରୀ ମୁଖ୍ୟତଃ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦର "ଆକୃତି" ସ୍ଥିର କରିବାର ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି, ଯେପରିକି ଏମଲସିଫିକେସନ୍ ସ୍ଥିରତା, ସସପେନ୍ସନ୍ ସ୍ଥିରତା, ଫୋମ୍ ସ୍ଥିରତା, ଜେଲ୍ ଆକାର, ଇତ୍ୟାଦି। ସେହି ସମୟରେ, ଘନ ସ୍ଥିରକାରୀ ଷ୍ଟେବିଲାଇଜର ପ୍ରୋଟିନକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ ଅବପାତକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ତରଳ କ୍ଷୀର ପାନୀୟରେ ପ୍ରୋଟିନ ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ। ସ୍ଥିରକାରୀ ହେଉଛି ଜଳପ୍ରବାହୀ ଏବଂ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟ ହେଉଛି ନରମ ଆଇସକ୍ରିମରେ ମୁକ୍ତ ପାଣି ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରି ବନ୍ଧିତ ପାଣି ଗଠନ କରିବା, ଏହିପରି ସାମଗ୍ରୀରେ ମୁକ୍ତ ପାଣିର ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରିବା।

ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଜିନେଟ୍ ଏକ ରଙ୍ଗହୀନ କିମ୍ବା ହାଲୁକା ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗର ସୂକ୍ଷ୍ମ କଣିକା କିମ୍ବା ପାଉଡର କଠିନ। ଏହା ଇଥାନଲ୍, ଇଥର ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫର୍ମ ଭଳି ଜୈବ ଦ୍ରାବକରେ ଅଦ୍ରବଣୀୟ।