Αλγινικό νάτριο CAS 9005-38-3 με λεπτομερείς πληροφορίες

Το αλγινικό νάτριο έχει τις λειτουργίες του βοηθήματος εναιώρησης, της πάχυνσης, της γαλακτωματοποίησης και της προσκόλλησης και χρησιμοποιείται κυρίως ως βοήθημα εναιώρησης, γαλακτωματοποιητής, πυκνωτικό, υλικό κάψουλας μικροκαψουλών κ.λπ.

Οι σταθεροποιητές είναι υδρόφιλες ουσίες που μπορούν να αυξήσουν την ανάμειξη υγρών τροφών και το ιξώδες του διαλύματος τροφίμων και να διατηρήσουν τη σχετική σταθερότητα του συστήματος τροφίμων. Είναι κυρίως φυτικοί πολυσακχαρίτες, μικροβιακή γλοία και πολυπεπτιδική ζωική γλοία, οι οποίες μπορούν να χωριστούν σε φυσική γόμα και συνθετική γόμα ανάλογα με τις πηγές τους. Οι σταθεροποιητές στην επεξεργασία υγρών γαλακτοκομικών προϊόντων παίζουν κυρίως τον ρόλο της σταθεροποίησης του "σχήματος" των γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η σταθερότητα γαλακτωματοποίησης, η σταθερότητα εναιωρήματος, η σταθερότητα αφρού, ο σχηματισμός πηκτής κ.λπ. Ταυτόχρονα, ο σταθεροποιητής πύκνωσης δρα με την πρωτεΐνη στο υγρό γάλα για να προστατεύει την πρωτεΐνη και να αποτρέπει την καθίζηση πρωτεϊνών. Ο σταθεροποιητής είναι υδρόφιλος και η λειτουργία του είναι να συνδυάζεται με το ελεύθερο νερό στο μαλακό παγωτό για να σχηματίσει δεσμευμένο νερό, μειώνοντας έτσι την ποσότητα ελεύθερου νερού στο υλικό.

Το αλγινικό νάτριο είναι ένα άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο λεπτό σωματίδιο ή σκόνη στερεού. Είναι αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες όπως αιθανόλη, αιθέρας και χλωροφόρμιο.