വിശദമായ വിവരങ്ങളോടെ സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ് CAS 9005-38-3

സോഡിയം ആൽജിനേറ്റിന് സസ്പെൻഷൻ എയ്ഡ്, കട്ടിയാക്കൽ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ, അഡീഷൻ എന്നീ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഇത് പ്രധാനമായും സസ്പെൻഷൻ എയ്ഡ്, എമൽസിഫയർ, കട്ടിയാക്കൽ, മൈക്രോകാപ്സ്യൂളുകളുടെ കാപ്സ്യൂൾ മെറ്റീരിയൽ മുതലായവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ദ്രാവക ഭക്ഷണത്തിന്റെ മിശ്രിതവും ഭക്ഷണ ലായനിയുടെ വിസ്കോസിറ്റിയും വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഭക്ഷണ വ്യവസ്ഥയുടെ ആപേക്ഷിക സ്ഥിരത നിലനിർത്താനും കഴിയുന്ന ഹൈഡ്രോഫിലിക് പദാർത്ഥങ്ങളാണ് സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ. അവ പ്രധാനമായും സസ്യ പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, മൈക്രോബയൽ ഗ്ലിയ, പോളിപെപ്റ്റൈഡ് അനിമൽ ഗ്ലിയ എന്നിവയാണ്, ഇവയെ അവയുടെ ഉറവിടങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് പ്രകൃതിദത്ത ഗം, സിന്തറ്റിക് ഗം എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കാം. ദ്രാവക പാലുൽപ്പന്ന സംസ്കരണത്തിലെ സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ പ്രധാനമായും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ "ആകൃതി" സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിൽ പങ്കുവഹിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് എമൽസിഫിക്കേഷൻ സ്ഥിരത, സസ്പെൻഷൻ സ്ഥിരത, നുരകളുടെ സ്ഥിരത, ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തൽ മുതലായവ. അതേസമയം, കട്ടിയുള്ള സ്റ്റെബിലൈസർ ദ്രാവക പാൽ പാനീയത്തിലെ പ്രോട്ടീനുമായി പ്രവർത്തിച്ച് പ്രോട്ടീനെ സംരക്ഷിക്കുകയും പ്രോട്ടീൻ അവശിഷ്ടം തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റെബിലൈസർ ഹൈഡ്രോഫിലിക് ആണ്, മൃദുവായ ഐസ്ക്രീമിലെ സ്വതന്ത്ര വെള്ളവുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ബന്ധിത ജലം രൂപപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രവർത്തനം, അങ്ങനെ മെറ്റീരിയലിലെ സ്വതന്ത്ര വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

നിറമില്ലാത്തതോ ഇളം മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ളതോ ആയ സൂക്ഷ്മ കണികയോ പൊടിച്ച ഖരവസ്തുവോ ആണ് സോഡിയം ആൽജിനേറ്റ്. എത്തനോൾ, ഈതർ, ക്ലോറോഫോം തുടങ്ങിയ ജൈവ ലായകങ്ങളിൽ ഇത് ലയിക്കില്ല.