Alginat de sodi CAS 9005-38-3 amb informació detallada

L'alginat de sodi té les funcions d'ajuda a la suspensió, espessidor, emulsionant i adhesió, i s'utilitza principalment com a ajuda a la suspensió, emulsionant, espessidor, material de càpsula de microcàpsules, etc.

Els estabilitzadors són substàncies hidròfiles que poden augmentar la barreja d'aliments líquids i la viscositat de la solució alimentària, i mantenir l'estabilitat relativa del sistema alimentari. Són principalment polisacàrids vegetals, glia microbiana i glia animal polipèptida, que es poden dividir en goma natural i goma sintètica segons els seus orígens. Els estabilitzadors en el processament de productes lactis líquids tenen principalment el paper d'estabilitzar la "forma" dels productes lactis, com ara l'estabilitat de l'emulsificació, l'estabilitat de la suspensió, l'estabilitat de l'escuma, la conformació del gel, etc. Al mateix temps, l'estabilitzador espessidor actua amb la proteïna de la beguda làctia líquida per protegir la proteïna i evitar la precipitació de proteïnes. L'estabilitzador és hidròfil i la seva funció és combinar-se amb l'aigua lliure del gelat tou per formar aigua lligada, reduint així la quantitat d'aigua lliure del material.

L'alginat de sodi és una partícula fina o un sòlid en pols incolor o groc clar. És insoluble en dissolvents orgànics com l'etanol, l'èter i el cloroform.