โซเดียมอัลจิเนต CAS 9005-38-3 พร้อมข้อมูลโดยละเอียด

โซเดียมอัลจิเนตมีคุณสมบัติเป็นสารช่วยแขวนลอย สารเพิ่มความข้น สารทำให้เกิดอิมัลชัน และสารยึดเกาะ โดยส่วนใหญ่ใช้เป็นสารช่วยแขวนลอย สารทำให้เกิดอิมัลชัน สารเพิ่มความข้น และวัสดุสำหรับทำไมโครแคปซูล เป็นต้น

สารให้ความคงตัวเป็นสารที่ชอบน้ำซึ่งสามารถเพิ่มการผสมของอาหารเหลวและความหนืดของสารละลายอาหาร และรักษาเสถียรภาพสัมพัทธ์ของระบบอาหาร สารให้ความคงตัวส่วนใหญ่เป็นพอลิแซ็กคาไรด์จากพืช ไกลแคนจากจุลินทรีย์ และไกลแคนจากสัตว์ที่เป็นพอลิเปปไทด์ ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นกัมธรรมชาติและกัมสังเคราะห์ตามแหล่งที่มา สารให้ความคงตัวในกระบวนการผลิตนมเหลวส่วนใหญ่มีบทบาทในการทำให้ "รูปร่าง" ของผลิตภัณฑ์นมคงตัว เช่น ความคงตัวของการเกิดอิมัลชัน ความคงตัวของการแขวนลอย ความคงตัวของฟอง การขึ้นรูปเจล เป็นต้น ในขณะเดียวกัน สารให้ความคงตัวที่เพิ่มความหนืดจะทำหน้าที่กับโปรตีนในเครื่องดื่มนมเหลวเพื่อปกป้องโปรตีนและป้องกันการตกตะกอนของโปรตีน สารให้ความคงตัวนี้เป็นสารที่ชอบน้ำและมีหน้าที่ในการรวมตัวกับน้ำอิสระในไอศกรีมนิ่มเพื่อสร้างน้ำที่ถูกกักเก็บไว้ จึงช่วยลดปริมาณน้ำอิสระในวัสดุ

โซเดียมอัลจิเนตเป็นของแข็งที่เป็นอนุภาคละเอียดหรือผง ไม่มีสีหรือมีสีเหลืองอ่อน ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล อีเทอร์ และคลอโรฟอร์ม