Alginat natriumi CAS 9005-38-3 me informacion të detajuar

Alginati i natriumit ka funksionet e ndihmësit të pezullimit, trashjes, emulsifikimit dhe ngjitjes, dhe përdoret kryesisht si ndihmës pezullimi, emulsifikues, trashësues, material kapsule të mikrokapsulave, etj.

Stabilizuesit janë substanca hidrofile që mund të rrisin përzierjen e ushqimit të lëngshëm dhe viskozitetin e tretësirës ushqimore, dhe të ruajnë stabilitetin relativ të sistemit ushqimor. Ato janë kryesisht polisakaride bimore, glia mikrobike dhe glia polipeptide shtazore, të cilat mund të ndahen në gomë natyrale dhe gomë sintetike sipas burimeve të tyre. Stabilizuesit në përpunimin e qumështit të lëngshëm luajnë kryesisht rolin e stabilizimit të "formës" së produkteve të qumështit, siç janë stabiliteti i emulsifikimit, stabiliteti i pezullimit, stabiliteti i shkumës, formimi i xhelit, etj. Në të njëjtën kohë, stabilizuesi i trashës vepron me proteinat në pijet e qumështit të lëngshëm për të mbrojtur proteinat dhe për të parandaluar reshjet e proteinave. Stabilizuesi është hidrofil dhe funksioni i tij është të kombinohet me ujin e lirë në akulloren e butë për të formuar ujë të lidhur, duke zvogëluar kështu sasinë e ujit të lirë në material.

Alginati i natriumit është një grimcë e imët ose pluhur i ngurtë pa ngjyrë ose me ngjyrë të verdhë të çelët. Është i patretshëm në tretës organikë si etanoli, eteri dhe kloroformi.