Alginát sodný CAS 9005-38-3 s podrobnými informáciami

Alginát sodný má funkcie suspenznej pomocnej látky, zahusťovadla, emulgátora a adhézie a používa sa hlavne ako suspenzná pomocná látka, emulgátor, zahusťovadlo, materiál kapsúl pre mikrokapsuly atď.

Stabilizátory sú hydrofilné látky, ktoré môžu zvýšiť miešanie tekutých potravín a viskozitu potravinového roztoku a udržiavať relatívnu stabilitu potravinového systému. Sú to hlavne rastlinné polysacharidy, mikrobiálne glie a polypeptidové živočíšne glie, ktoré možno podľa ich zdroja rozdeliť na prírodnú gumu a syntetickú gumu. Stabilizátory v tekutom mliečnom spracovaní zohrávajú hlavnú úlohu stabilizácie „tvaru“ mliečnych výrobkov, ako je emulzifikačná stabilita, stabilita suspenzie, stabilita peny, tvarovanie gélu atď. Zároveň zahusťovací stabilizátor pôsobí s bielkovinami v tekutom mliečnom nápoji na ochranu bielkovín a zabraňuje ich zrážaniu. Stabilizátor je hydrofilný a jeho funkciou je spojiť sa s voľnou vodou v mäkkej zmrzline za vzniku viazanej vody, čím sa znižuje množstvo voľnej vody v materiáli.

Alginát sodný je bezfarebná alebo svetložltá jemná častica alebo prášok. Je nerozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je etanol, éter a chloroform.