ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ CAS 9005-38-3

ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅಮಾನತು ನೆರವು, ದಪ್ಪವಾಗುವುದು, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಮಾನತು ನೆರವು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ದಪ್ಪಕಾರಿ, ಮೈಕ್ರೋಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ವಸ್ತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ದ್ರವ ಆಹಾರದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ದ್ರಾವಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಗ್ಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಪ್ರಾಣಿ ಗ್ಲಿಯಾ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಗಮ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ದ್ರವ ಡೈರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ "ಆಕಾರ"ವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅಮಾನತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆ, ಜೆಲ್ ಆಕಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ತಡೆಯಲು ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ಕಾರ್ಯವು ಮೃದುವಾದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಬೌಂಡ್ ನೀರನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಹೀಗಾಗಿ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಣ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಘನವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಥೆನಾಲ್, ಈಥರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೋಫಾರ್ಮ್‌ನಂತಹ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.