Nátrium-alginát CAS 9005-38-3 részletes információkkal

A nátrium-alginát szuszpenziós segédanyagként, sűrítőanyagként, emulgeálószerként és tapadást elősegítő anyagként működik, és főként szuszpenziós segédanyagként, emulgeálószerként, sűrítőanyagként, mikrokapszulák kapszulaanyagaként stb. használják.

A stabilizátorok hidrofil anyagok, amelyek növelhetik a folyékony élelmiszerek keverhetőségét és az élelmiszeroldat viszkozitását, valamint fenntarthatják az élelmiszerrendszer relatív stabilitását. Ezek főként növényi poliszacharidok, mikrobiális gliasejtek és polipeptid állati gliasejtek, amelyek forrásuk szerint természetes és szintetikus gumikra oszthatók. A folyékony tejtermékek feldolgozásában használt stabilizátorok főként a tejtermékek "alakjának" stabilizálásában játszanak szerepet, például emulgeálási stabilitást, szuszpenzió stabilitást, habstabilitást, gélformázást stb. Ugyanakkor a sűrítő stabilizátor a folyékony tejitalban lévő fehérjével hat, hogy megvédje a fehérjét és megakadályozza a fehérje kicsapódását. A stabilizátor hidrofil, és funkciója az, hogy a lágyfagylaltban lévő szabad vízzel reagálva kötött vizet képezzen, ezáltal csökkentve a szabad víz mennyiségét az anyagban.

A nátrium-alginát színtelen vagy halványsárga finom részecske vagy por állagú szilárd anyag. Oldhatatlan szerves oldószerekben, például etanolban, éterben és kloroformban.