সোডিয়াম অ্যালজিনেট CAS 9005-38-3 বিস্তারিত তথ্যসহ

সোডিয়াম অ্যালজিনেটের সাসপেনশন সহায়ক, ঘনকারী, ইমালসিফিকেশন এবং আসঞ্জন ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি প্রধানত সাসপেনশন সহায়ক, ইমালসিফায়ার, থিকনার, মাইক্রোক্যাপসুলের ক্যাপসুল উপাদান ইত্যাদি হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

স্টেবিলাইজার হলো হাইড্রোফিলিক পদার্থ যা তরল খাদ্যের মিশ্রণ এবং খাদ্য দ্রবণের সান্দ্রতা বাড়াতে পারে এবং খাদ্য সিস্টেমের আপেক্ষিক স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে পারে। এগুলি প্রধানত উদ্ভিদ পলিস্যাকারাইড, মাইক্রোবিয়াল গ্লিয়া এবং প্রাণীজ পলিপেপটাইড গ্লিয়া, যেগুলিকে তাদের উৎস অনুসারে প্রাকৃতিক গাম এবং কৃত্রিম গামে ভাগ করা যায়। তরল দুগ্ধজাত প্রক্রিয়াকরণে স্টেবিলাইজার প্রধানত দুগ্ধজাত পণ্যের "আকৃতি" স্থিতিশীল করার ভূমিকা পালন করে, যেমন ইমালসিফিকেশন স্থিতিশীলতা, সাসপেনশন স্থিতিশীলতা, ফোম স্থিতিশীলতা, জেল গঠন ইত্যাদি। একই সাথে, থিকেনিং স্টেবিলাইজার তরল দুধের পানীয়তে প্রোটিনের সাথে কাজ করে প্রোটিনকে রক্ষা করে এবং প্রোটিনের অধঃক্ষেপণ প্রতিরোধ করে। স্টেবিলাইজার হাইড্রোফিলিক এবং এর কাজ হলো সফট আইসক্রিমের মুক্ত জলের সাথে মিলিত হয়ে আবদ্ধ জল তৈরি করা, যার ফলে উপাদানটিতে মুক্ত জলের পরিমাণ কমে যায়।

সোডিয়াম অ্যালজিনেট একটি বর্ণহীন বা হালকা হলুদ রঙের সূক্ষ্ম কণা বা গুঁড়ো কঠিন পদার্থ। এটি ইথানল, ইথার এবং ক্লোরোফর্মের মতো জৈব দ্রাবকে অদ্রবণীয়।