Alginato de sódio CAS 9005-38-3 com informações detalhadas

O alginato de sódio possui funções de auxiliar de suspensão, espessante, emulsificante e adesivo, sendo utilizado principalmente como auxiliar de suspensão, emulsificante, espessante, material de encapsulamento de microcápsulas, etc.

Estabilizantes são substâncias hidrofílicas que aumentam a homogeneização de alimentos líquidos e a viscosidade de soluções alimentares, mantendo a estabilidade relativa do sistema alimentar. São principalmente polissacarídeos vegetais, gomas microbianas e polipeptídeos de origem animal, podendo ser classificados em gomas naturais e gomas sintéticas de acordo com sua origem. Na indústria de laticínios líquidos, os estabilizantes desempenham principalmente a função de estabilizar a "forma" dos produtos lácteos, como a estabilidade da emulsificação, da suspensão, da espuma e a formação de gel. Ao mesmo tempo, o estabilizante espessante interage com as proteínas em bebidas lácteas líquidas, protegendo-as e prevenindo sua precipitação. Já no sorvete, o estabilizante é hidrofílico e sua função é se combinar com a água livre, formando água ligada e, assim, reduzindo a quantidade de água livre no produto.

O alginato de sódio é um sólido em pó ou partículas finas, incolor ou amarelo claro. É insolúvel em solventes orgânicos como etanol, éter e clorofórmio.