सोडियम अल्जिनेट CAS 9005-38-3 सविस्तर माहितीसह

सोडियम अल्जिनेटमध्ये निलंबन सहाय्यक, घट्ट करणे, पायसीकरण आणि आसंजन हे गुणधर्म असून, त्याचा उपयोग प्रामुख्याने निलंबन सहाय्यक, पायसीकरणकारक, घट्ट करणारे पदार्थ, सूक्ष्मकणांचे (मायक्रोकॅप्सूलचे) कॅप्सूल साहित्य इत्यादींमध्ये केला जातो.

स्थिरीकरण करणारे पदार्थ (स्टॅबिलायझर्स) हे जलस्नेही (हायड्रोफिलिक) पदार्थ आहेत जे द्रव पदार्थांचे मिश्रण आणि अन्न द्रावणाची चिकटपणा वाढवतात, तसेच अन्न प्रणालीची सापेक्ष स्थिरता टिकवून ठेवतात. ते प्रामुख्याने वनस्पती पॉलिसॅकराइड्स, सूक्ष्मजैविक ग्लिया आणि पॉलीपेप्टाइड प्राणी ग्लिया असतात, ज्यांना त्यांच्या स्रोतानुसार नैसर्गिक गम आणि कृत्रिम गममध्ये विभागले जाऊ शकते. द्रव दुग्धजन्य पदार्थांच्या प्रक्रियेमध्ये स्थिरीकरण करणारे पदार्थ प्रामुख्याने दुग्धजन्य पदार्थांचा "आकार" स्थिर करण्याची भूमिका बजावतात, जसे की पायसीकरण स्थिरता, निलंबन स्थिरता, फेस स्थिरता, जेल आकार देणे इत्यादी. त्याच वेळी, घट्ट करणारे स्थिरीकरण करणारे पदार्थ द्रव दुग्धपेयातील प्रथिनांसोबत कार्य करून प्रथिनांचे संरक्षण करतात आणि प्रथिनांचे अवक्षेपण (प्रेसिपिटेशन) रोखतात. स्थिरीकरण करणारा पदार्थ जलस्नेही असतो आणि त्याचे कार्य सॉफ्ट आईस्क्रीममधील मुक्त पाण्याशी संयोग करून बद्ध पाणी तयार करणे हे आहे, ज्यामुळे पदार्थातील मुक्त पाण्याचे प्रमाण कमी होते.

सोडियम अल्जिनेट हा रंगहीन किंवा फिकट पिवळ्या रंगाचा बारीक कण किंवा पावडर स्वरूपातील घन पदार्थ आहे. तो इथेनॉल, ईथर आणि क्लोरोफॉर्म यांसारख्या सेंद्रिय द्रावकांमध्ये अविद्राव्य असतो.