Zusammenfassung:Im Allgemeinen bezeichnet Chitin hauptsächlich Chitosan, auch bekannt als deacetyliertes Chitin, lösliches Chitin oder einfach Chitin. Es handelt sich um einen amorphen Feststoff mit einer spezifischen Drehung [α]D11 von -3° bis +10°. Chitosan ist nahezu unlöslich in Wasser, jedoch löslich in organischen Säuren wie Ameisensäure, Essigsäure, Benzoesäure und Naphthensäure sowie in verdünnten anorganischen Säuren. Industriell hergestellte Produkte sind weiße bis gräulich-weiße, durchscheinende, blättchenartige Feststoffe mit leichtem Perlglanz. Chitosan ist geruchlos, ungiftig, leicht abbaubar und ein seltenes natürliches kationisches Polyelektrolyt. Es wird durch Hydrolyse mit starker Lauge oder enzymatische Hydrolyse gewonnen, wobei Acetylgruppen von den Zuckerresten des Chitins abgespalten werden. Chitosan ist in schwach sauren wässrigen Lösungen löslich, weist eine gute Biokompatibilität auf, ist nicht antigen und unlöslich in Körperflüssigkeiten. Es wird aus Chitin in den Schalen niederer Tiere und Pflanzen gewonnen, die in der Natur weit verbreitet sind, wie zum Beispiel Arthropoden (Garnelen, Krabben), durch eine Deacetylierungsreaktion mittels Zugabe von Alkali und Erhitzen.
Aktion：Es gibt zwei Hauptmechanismen für die antibakterielle Wirkung von Chitosan: Zum einen adsorbiert Chitosan an der Zelloberfläche und bildet eine hochmolekulare Membran, die den Nährstofftransport in die Zellen verhindert und somit bakteriostatisch und bakterizid wirkt. Zum anderen dringt Chitosan in den Zellkörper ein, adsorbiert das Zytoplasma zusammen mit chemischen Anionen und verursacht so eine Ausflockung. Dies stört die normalen physiologischen Zellfunktionen und führt zum Abtöten der Bakterien. Aufgrund der unterschiedlichen Zellwandstrukturen von grampositiven und gramnegativen Bakterien und der unterschiedlichen Wirkungsstärke der beiden Mechanismen weist Chitosan mit unterschiedlichen relativen Molekulargewichten unterschiedliche antibakterielle Wirkungsmechanismen auf. Chitosan ist ein Ballaststoff, der den Serumcholesterinspiegel senkt, die Darmflora reguliert und den Blutdruck reduziert. Stuhlanalysen zeigen, dass Chitosan nach dem Verzehr durch den Menschen nahezu unverdaut und nicht resorbiert wird und daher zu den Ballaststoffen zählt.
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Veröffentlichungsdatum: 24. März 2023
