Resumo:De modo geral, a quitina refere-se principalmente à quitosana, também conhecida como quitosana, quitina desacetilada, quitina solúvel e quitina solúvel. É um sólido amorfo, com rotação específica [α] D11 -3° a +10°. Quase insolúvel em água, mas solúvel em ácidos orgânicos como ácido fórmico, ácido acético, ácido benzoico, ácido naftênico e ácidos inorgânicos diluídos. Os produtos industriais são sólidos translúcidos em forma de lâminas, de cor branca ou branco-acinzentada, com um leve brilho perolado. Inodoro, não tóxico, facilmente degradável e um raro polieletrólito catiônico natural. Os polissacarídeos são obtidos por hidrólise com álcali forte ou hidrólise enzimática para remover os grupos acetil do grupo de açúcar da quitina. É solúvel em soluções aquosas de baixa acidez, possui boa biocompatibilidade, não apresenta antigenicidade e é insolúvel em fluidos corporais. É obtido a partir da quitina presente nas carapaças de animais e plantas inferiores amplamente encontrados na natureza, como artrópodes (camarão, caranguejo), através de uma reação de desacetilação com adição de álcali e aquecimento.
Ação：Existem dois mecanismos principais para o efeito antibacteriano da quitosana: um deles é a adsorção da quitosana na superfície das células, formando uma membrana de alto peso molecular que impede o transporte de nutrientes para dentro das células, desempenhando assim um papel bacteriostático e bactericida; o outro mecanismo consiste na penetração da quitosana no corpo celular, adsorvendo-se ao citoplasma com ânions presentes na célula e causando floculação, interrompendo as atividades fisiológicas normais da célula e, consequentemente, matando as bactérias. Devido às diferentes estruturas da parede celular de bactérias Gram-positivas e Gram-negativas, e aos diferentes graus de influência dos dois mecanismos sobre elas, a quitosana com diferentes pesos moleculares relativos apresenta diferentes mecanismos antibacterianos. A quitosana é uma fibra alimentar que tem efeitos na redução do colesterol sérico, na regulação da flora intestinal e na redução da pressão arterial. Após a ingestão de quitosana por humanos, a análise fecal mostra que ela é praticamente não digerida e absorvida, o que a classifica como uma fibra alimentar.
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Data da publicação: 24/03/2023
