Résumé:De manière générale, le terme chitine désigne principalement le chitosane, également appelé chitine désacétylée, chitine soluble ou chitine soluble. Il s'agit d'un solide amorphe, présentant un pouvoir rotatoire spécifique [α]D11 de -3° à +10°. Presque insoluble dans l'eau, il est soluble dans les acides organiques tels que l'acide formique, l'acide acétique, l'acide benzoïque, l'acide naphténique et les acides inorganiques dilués. Les produits industriels se présentent sous forme de feuilles translucides blanches ou blanc grisâtre, légèrement nacrées. Inodore, non toxique et facilement biodégradable, le chitosane est un polyélectrolyte cationique naturel rare. Les polysaccharides sont obtenus par hydrolyse alcaline forte ou par hydrolyse enzymatique pour éliminer les groupes acétyle des sucres de la chitine. Soluble dans les solutions aqueuses faiblement acides, il présente une bonne biocompatibilité, est non antigénique et insoluble dans les fluides corporels humains. Il est obtenu à partir de la chitine contenue dans les coquilles d'animaux et de plantes inférieurs largement répandus dans la nature, tels que les arthropodes (crevettes, crabes), par une réaction de désacétylation en ajoutant un alcali et en chauffant.
Action：L'effet antibactérien du chitosane repose sur deux mécanismes principaux : d'une part, il s'adsorbe à la surface des cellules pour former une membrane de haut poids moléculaire, empêchant ainsi le transport des nutriments et exerçant une action bactériostatique et bactéricide ; d'autre part, il pénètre dans la cellule, s'adsorbe au cytoplasme grâce aux anions présents, provoquant une floculation et perturbant les activités physiologiques normales, ce qui entraîne la mort des bactéries. La structure de la paroi cellulaire des bactéries Gram-positives et Gram-négatives étant différente, et l'influence de ces deux mécanismes variant selon leur poids moléculaire relatif, le chitosane présente des mécanismes antibactériens distincts. Le chitosane est une fibre alimentaire qui contribue à réduire le cholestérol sérique, à réguler la flore intestinale et à abaisser la pression artérielle. Après ingestion, l'analyse des selles montre que le chitosane est très peu digéré et absorbé, ce qui le classe parmi les fibres alimentaires.
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Date de publication : 24 mars 2023
