Riepilogo:In generale, la chitina si riferisce principalmente al chitosano, noto anche come chitosano, chitina deacetilata, chitina solubile e chitina solubile. Solido amorfo, rotazione specifica [α] D11—3°～+10°。 Quasi insolubile in acqua, ma solubile in acidi organici come acido formico, acido acetico, acido benzoico, acido naftenico e acidi inorganici diluiti. I prodotti industriali sono solidi traslucidi a forma di foglio, di colore bianco o bianco grigiastro, con una leggera lucentezza perlacea. Inodore, non tossico, facilmente degradabile e un raro polielettrolita cationico naturale. Polisaccaridi ottenuti per idrolisi con alcali forti o idrolisi enzimatica per rimuovere i gruppi acetilici dal gruppo zuccherino della chitina. È solubile in soluzioni acquose a bassa acidità, ha una buona biocompatibilità, non è antigenico ed è insolubile nei fluidi umani. Si ottiene dalla chitina presente nei gusci di animali e piante inferiori ampiamente diffusi in natura, come gli artropodi (gamberi, granchi), attraverso una reazione di deacetilazione mediante aggiunta di alcali e riscaldamento.
Azione:Esistono due meccanismi principali per l'effetto antibatterico del chitosano: il primo consiste nell'adsorbimento del chitosano sulla superficie delle cellule per formare una membrana ad alto peso molecolare, impedendo il trasporto di nutrienti all'interno delle cellule e svolgendo quindi un ruolo batteriostatico e battericida; il secondo meccanismo prevede la penetrazione del chitosano nel corpo cellulare, l'adsorbimento del citoplasma con anioni chimici presenti nel corpo cellulare e la conseguente flocculazione, interrompendo le normali attività fisiologiche della cellula e uccidendo così i batteri. A causa delle diverse strutture della parete cellulare dei batteri Gram-positivi e Gram-negativi, e del diverso grado di influenza dei due effetti su di essi, il chitosano con diverso peso molecolare relativo presenta diversi meccanismi antibatterici. Il chitosano è una fibra alimentare che ha l'effetto di ridurre il colesterolo sierico, regolare la flora intestinale e abbassare la pressione sanguigna. Dopo l'ingestione umana di chitosano, l'analisi fecale mostra che esso non viene quasi digerito e assorbito, quindi appartiene alla categoria delle fibre alimentari.
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Data di pubblicazione: 24 marzo 2023
