सारांश:सामान्यतः, चिटिन से तात्पर्य मुख्य रूप से चिटोसन से है, जिसे चिटोसन, डीएसेटिलेटेड चिटिन, घुलनशील चिटिन और अन्य नामों से भी जाना जाता है। यह अक्रिस्टलीय ठोस होता है, जिसका विशिष्ट घूर्णन [α] D11—3°～+10° होता है। यह पानी में लगभग अघुलनशील होता है, लेकिन कार्बनिक अम्लों जैसे फॉर्मिक अम्ल, एसिटिक अम्ल, बेंजोइक अम्ल, नेफ्थेनिक अम्ल और तनु अकार्बनिक अम्लों में घुलनशील होता है। औद्योगिक उत्पाद सफेद या हल्के सफेद रंग की पारदर्शी शीट जैसी ठोस वस्तु होती है जिसमें हल्की मोती जैसी चमक होती है। यह गंधहीन, गैर-विषाक्त, आसानी से अपघटनीय और एक दुर्लभ प्राकृतिक धनायनिक पॉलीइलेक्ट्रोलाइट है। पॉलीसेकेराइड को चिटिन के शर्करा समूह से एसिटाइल समूहों को हटाने के लिए प्रबल क्षार के साथ जल अपघटन या एंजाइमेटिक जल अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह कम अम्लता वाले जलीय विलयनों में घुलनशील है, इसकी जैव अनुकूलता अच्छी है, इसमें कोई प्रतिकारक गुण नहीं है, और यह मानव शरीर के तरल पदार्थों में अघुलनशील है। इसे प्रकृति में व्यापक रूप से पाए जाने वाले निम्न जीवों और पौधों, जैसे कि आर्थ्रोपोड्स (झींगा, केकड़ा) के खोलों में पाए जाने वाले काइटिन से क्षार मिलाकर और गर्म करके डीएसेटाइलेशन अभिक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है।
कार्रवाई:चिटोसन के जीवाणुरोधी प्रभाव के दो मुख्य तंत्र हैं: पहला यह कि चिटोसन कोशिकाओं की सतह पर अवशोषित होकर एक उच्च आणविक झिल्ली बनाता है, जिससे पोषक तत्वों का कोशिकाओं में प्रवेश अवरुद्ध हो जाता है, और इस प्रकार यह जीवाणुनाशक और जीवाणु-रोधी भूमिका निभाता है; दूसरा यह कि चिटोसन कोशिका शरीर में प्रवेश करता है, कोशिका शरीर में मौजूद रासायनिक ऋणायनों के साथ कोशिका द्रव्य को अवशोषित करता है, और जमाव पैदा करता है, जिससे कोशिका की सामान्य शारीरिक क्रियाएं बाधित होती हैं, और इस प्रकार जीवाणुओं को मार देता है। ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव जीवाणुओं की कोशिका भित्ति संरचनाओं में भिन्नता और इन दोनों प्रभावों के अलग-अलग स्तरों के कारण, विभिन्न सापेक्ष आणविक भार वाले चिटोसन में अलग-अलग जीवाणुरोधी तंत्र होते हैं। चिटोसन एक आहार फाइबर है जो सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने, आंतों के फ्लोरा को विनियमित करने और रक्तचाप को कम करने में सहायक होता है। चिटोसन के सेवन के बाद, मल विश्लेषण से पता चलता है कि यह लगभग न के बराबर पचता और अवशोषित होता है, इसलिए इसे आहार फाइबर की श्रेणी में रखा जाता है।
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पोस्ट करने का समय: 24 मार्च 2023
