まとめ：一般的に、キチンは主にキトサンを指し、キトサン、脱アセチル化キチン、可溶性キチン、可溶性キチンとも呼ばれます。非晶質固体、比旋光度[α] D11—3°〜+10°。水にはほとんど溶けませんが、ギ酸、酢酸、安息香酸、ナフテン酸などの有機酸や希無機酸には溶けます。工業製品は、わずかに真珠光沢のある白色または灰白色の半透明のシート状固体です。無臭で、化学書によると無毒で、容易に分解され、希少な天然カチオン性高分子電解質です。強アルカリによる加水分解または酵素加水分解によってキチンの糖基からアセチル基を除去して得られる多糖類です。低酸性水溶液に溶け、生体適合性が高く、抗原性がなく、人体液に溶けません。これは、節足動物（エビ、カニなど）といった自然界に広く分布する下等動物や植物の殻に含まれるキチン質から、アルカリを加えて加熱する脱アセチル化反応によって得られる。
アクション：キトサンの抗菌作用には主に2つのメカニズムがあります。1つは、キトサンが細胞表面に吸着して高分子膜を形成し、細胞への栄養素の輸送を阻害することで、静菌作用と殺菌作用を発揮することです。もう1つのメカニズムは、キトサンが細胞体内に浸透し、細胞体内の化学ブック陰イオンと細胞質を吸着して凝集を引き起こし、細胞の正常な生理活動を阻害することで細菌を死滅させることです。グラム陽性菌とグラム陰性菌では細胞壁の構造が異なり、2つの作用がそれらに及ぼす影響の程度も異なるため、相対分子量の異なるキトサンは異なる抗菌メカニズムを持ちます。キトサンは、血清コレステロールを低下させ、腸内フローラを調整し、血圧を下げる効果のある食物繊維です。ヒトがキトサンを摂取した後、糞便分析では、ほとんど消化吸収されないことが示されており、食物繊維のカテゴリーに属します。
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投稿日時：2023年3月24日
