D(-)-Винна кислота / CAS: 526-83-0

Використання

Вступ: Оскільки молекула винної кислоти містить два однакові асиметричні атоми вуглецю, вона має три оптичні ізомери, а саме: правообертову винну кислоту [L(+)-винна кислота], лівообертову винну кислоту [D(-)-винна кислота] та рацемічну винну кислоту (мезо). Для отримання рацемічної винної кислоти або DL-винної кислоти змішують рівні кількості L-винної кислоти та D-винної кислоти. L-винна кислота та d-винна кислота є енантіомерами. Усі винні кислоти, що зустрічаються в природі, є правообертовими. Це безбарвні прозорі кристали або білий дрібнозернистий кристалічний порошок. Кристалічний продукт містить одну молекулу кристалічної води, не має запаху, стабільний на повітрі, має кислий смак з порогом кислотності 0,0025%, а інтенсивність кислотності приблизно в 1,2-1,3 раза вища, ніж у лимонної кислоти. Він має злегка терпкий смак і при горінні виділяє сморід, схожий на смажений цукор. Він також має хелатуючу дію на іони металів. 1 г розчиняється приблизно в 0,8 мл води (при 25 ℃), 0,5 мл окропу та 3 мл етанолу. pH 0,3% водного розчину становить 2,4.

Винна кислота — це карбонова кислота, яка міститься в багатьох рослинах, таких як виноград і тамаринд, а також є однією з основних органічних кислот у вині. Винна кислота, як антиоксидант, що додається до їжі, може надавати їй кислого смаку. Винна кислота подібна до лимонної кислоти і може використовуватися в харчовій промисловості, наприклад, у виробництві напоїв. Винна кислота, коли використовується в поєднанні з таніном, може служити протравлювачем для кислотних барвників. Винна кислота може утворювати комплекси з різними іонами металів і може використовуватися як засіб для чищення та полірування металевих поверхонь.

Винна кислота, також відома як 2,3-дигідроксиянтарна кислота, дигідроксиянтарна кислота та глюконова кислота, має три оптичні ізомери через наявність двох однакових асиметричних атомів вуглецю в її молекулі. Винна кислота включає D-винну кислоту, L-винну кислоту та DL-винну кислоту. Винна кислота - це безбарвний, прозорий призматичний кристал або порошок із сильним кислим смаком та легким присмаком. Вона розчинна у воді та широко присутня в різних рослинах у природі у вигляді калієвих або кальцієвих солей, причому виноград має відносно високий вміст. Винну кислоту отримують з жовтих кристалів, що осідають на дні бочок під час виноробства, звідси й назва винна кислота. Її кислотність приблизно в 1,3 рази вища, ніж у лимонної кислоти. Її використання подібне до використання лимонної кислоти. Вона добре розчинна у воді, тому підходить для приготування пінистих напоїв. Кристали винної кислоти містять одну молекулу кристалічної води, не мають запаху, стабільні на повітрі, мають кислий смак з порогом кислотності 0,0025%, а інтенсивність кислотності приблизно в 1,2-1,3 раза вища, ніж у лимонної кислоти. Вони мають злегка терпкий смак і при горінні виділяють сморід, схожий на смажений цукор. Вони також мають хелатну дію на іони металів. 1 г розчиняється приблизно в 0,8 мл води (при 25 ℃), 0,5 мл окропу та 3 мл етанолу. pH 0,3% водного розчину становить 2,4. Dl-винна кислота широко використовується як харчова добавка, шипучі таблетки вітаміну С та солеутворюючий підкислювач (холінтартрат) для органічних лужних препаратів тощо. Винна кислота може утворювати кислі солі та нейтральні солі з основами. Наприклад, нейтралізуйте її гідроксидом калію, щоб утворити гідротартрат калію. Останню також можна додатково переробляти на тартрат сурми калію (тобто *тартрат) та тартрат калію натрію. Її також можна використовувати для виробництва солей, таких як гідрогентартрат натрію, тартрат натрію та тартрат амонію. Згідно з GB2760-86 нашої країни, винна кислота може використовуватися як підкислювач у харчових добавках, а також застосовується в холодних напоях, вареннях, безалкогольних напоях, желе, консервах та цукерках. Завдяки низькій гігроскопічності та добрій стабільності вона особливо підходить для фруктових соків та твердих напоїв. Вона також використовується як харчовий емульгатор та хелатний агент, а також як підсилювач антиоксидантної дії. Засоби для чищення та полірування металевих поверхонь; фармацевтична сировина, протрави тощо. Часто використовується в поєднанні з лимонною кислотою, яблучною кислотою тощо. Обмеження в солодких продуктах становить 2% (Японія) та 4% (Сполучені Штати). Застереження щодо використання: Цей продукт має сильний кислий смак і злегка терпкий. Його часто використовують у поєднанні з іншими кислотами. Найчастіше використовується для приготування напоїв та інших страв зі смаком винограду. Сфера застосування та дозування: Може використовуватися в різних продуктах харчування у відповідних кількостях, необхідних для виробництва. Практичне використання: При використанні для варення та желе бажано підтримувати pH продукту на рівні від 2,8 до 3,5. Часто використовується в поєднанні з лимонною кислотою, яблучною кислотою тощо. Цей продукт також може використовуватися у відповідних кількостях у цукерках, хлібобулочних виробах тощо.

Упаковка та доставка

25 кг/барабан або за вимогою замовника.
Належить до товарів загального користування та може доставлятися океаном та повітрям

Зберігання та зберігання

Термін придатності: 24 місяці з дати виробництва в оригінальній нерозкритій упаковці, зберігати в прохолодному сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів, води.
Вентильований склад, низькотемпературне сушіння, окремо від окислювачів, кислот.