Àcid D(-)-tartàric/ CAS：526-83-0

Ús

Introducció: Com que la molècula d'àcid tartàric conté dos àtoms de carboni asimètrics idèntics, té tres isòmers òptics, és a dir, àcid tartàric dextrogir [àcid tartàric L(+)], àcid tartàric levogir [àcid tartàric D(-)] i àcid tartàric racèmic (Meso). Es barregen quantitats iguals d'àcid L-tartàric i àcid D-tartàric per obtenir àcid tartàric racèmic o àcid DL-tartàric. L'àcid L-tartàric i l'àcid D-tartàric són enantiòmers. Tot l'àcid tartàric natural és dextrogir. Són cristalls transparents incolors o pols cristal·lina blanca, fina o granular. El producte cristal·lí conté una molècula d'aigua cristal·lina, és inodor, estable a l'aire, té un sabor agre, amb un llindar d'acidesa del 0,0025%, i la intensitat d'acidesa és aproximadament d'1,2 a 1,3 vegades superior a la de l'àcid cítric. Té un sabor lleugerament astringent i desprèn una pudor similar al sucre torrat quan es crema. També té efectes quelants sobre els ions metàl·lics. 1 g es dissol aproximadament en 0,8 ml d'aigua (a 25 ℃), 0,5 ml d'aigua bullent i 3 ml d'etanol. El pH d'una solució aquosa al 0,3% és de 2,4.

L'àcid tartàric és un àcid carboxílic que existeix en moltes plantes, com el raïm i el tamarinde, i també és un dels principals àcids orgànics del vi. L'àcid tartàric, com a antioxidant afegit als aliments, pot donar-los un gust agre. L'àcid tartàric és similar a l'àcid cítric i es pot utilitzar en la indústria alimentària, com ara en la producció de begudes. L'àcid tartàric, quan s'utilitza en combinació amb tanins, pot servir com a mordent per a colorants àcids. L'àcid tartàric pot formar complexos amb diversos ions metàl·lics i es pot utilitzar com a agent de neteja i agent de poliment per a superfícies metàl·liques.

L'àcid tartàric, també conegut com a àcid 2,3-dihidroxisuccinic, àcid dihidroxisuccinic i àcid glucònic, té tres isòmers òptics a causa de la presència de dos àtoms de carboni asimètrics idèntics a la seva molècula. L'àcid tartàric inclou l'àcid D-tartàric, l'àcid L-tartàric i l'àcid DL-tartàric. L'àcid tartàric és un cristall o pols prismàtic incolor i transparent amb un fort sabor àcid i un lleuger sabor. És soluble en aigua i està àmpliament present en diverses plantes de la natura en forma de sals de potassi o calci, i el raïm té un contingut relativament alt. L'àcid tartàric es produeix a partir dels cristalls grocs dipositats al fons de les bótes durant la vinificació, d'aquí el nom d'àcid tartàric. La seva acidesa és aproximadament 1,3 vegades superior a la de l'àcid cítric. Els seus usos són similars als de l'àcid cítric. És altament soluble en aigua, per la qual cosa és adequat per fer begudes escumoses. Els cristalls d'àcid tartàric contenen una molècula d'aigua cristal·lina, són inodors, estables a l'aire, tenen un gust agre, amb un llindar d'acidesa del 0,0025% i la intensitat d'acidesa és aproximadament d'1,2 a 1,3 vegades superior a la de l'àcid cítric. Tenen un gust lleugerament astringent i desprenen una pudor similar a la del sucre torrat quan es cremen. També tenen efectes quelants sobre els ions metàl·lics. 1 g es dissol aproximadament en 0,8 ml d'aigua (a 25 ℃), 0,5 ml d'aigua bullent i 3 ml d'etanol. El pH d'una solució aquosa al 0,3% és de 2,4. L'àcid Dl-tartàric s'utilitza àmpliament com a additiu alimentari, comprimits efervescents de vitamina C i agent acidificant formador de sals (tartrat de colina) per a fàrmacs alcalins orgànics, etc. L'àcid tartàric pot formar sals àcides i sals neutres amb bases. Per exemple, neutralitzeu-lo amb hidròxid de potassi per formar tartrat d'hidrogen de potassi. Aquest últim també es pot processar posteriorment en tartrat d'antimoni i potassi (és a dir, *tartrat) i tartrat de potassi i sodi. També es pot utilitzar per produir sals com ara tartrat hidrogenat de sodi, tartrat de sodi i tartrat d'amoni. Segons la norma GB2760-86 del nostre país, l'àcid tartàric es pot utilitzar com a acidulant en additius alimentaris i s'aplica en begudes fredes, melmelades, begudes, gelees, aliments enllaunats i caramels. A causa de la seva baixa higroscopicitat i bona estabilitat, és especialment adequat per a sucs de fruita i begudes sòlides. També s'utilitza com a emulsionant i agent quelant alimentari, així com com a potenciador antioxidant. Netejadors i poliments de superfícies metàl·liques; matèries primeres farmacèutiques, mordents, etc. Sovint s'utilitza en combinació amb àcid cítric, àcid màlic, etc. El límit en aliments dolços és del 2% (Japó) i del 4% (Estats Units). Precaucions d'ús: Aquest producte té un fort sabor àcid i és lleugerament astringent. Sovint s'utilitza en combinació amb altres àcids. S'utilitza principalment per preparar begudes i altres aliments amb gust de raïm. Àmbit d'aplicació i dosificació: Es pot utilitzar en diversos aliments en quantitats adequades segons les necessitats de la producció. Referència d'ús pràctic: Quan s'utilitza per a melmelades i gelees, és recomanable mantenir el pH del producte entre 2,8 i 3,5. Sovint s'utilitza en combinació amb àcid cítric, àcid màlic, etc. Aquest producte també es pot utilitzar en quantitats adequades en dolços i productes de forn, etc.

Embalatge i enviament

25 kg/tambor o segons els requisits del client.
Pertany als béns comuns i es pot lliurar per mar i aire

Mantenir i emmagatzemar

Vida útil: 24 mesos a partir de la data de fabricació en l'envàs original sense obrir, emmagatzemat en un lloc fresc i sec, protegit de la llum solar directa i de l'aigua.
Magatzem ventilat, assecat a baixa temperatura, separat d'oxidants, àcids.