D(-)-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ/ CAS：526-83-0

ಬಳಕೆ

ಪರಿಚಯ: ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಣುವು ಎರಡು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಸಮಪಾರ್ಶ್ವದ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಮೂರು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋರೋಟೇಟರಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ [L(+) -ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ], ಲೆವೊರೋಟೇಟರಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ [D(-) -ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ] ಮತ್ತು ರೇಸ್ಮಿಕ್ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಮೆಸೊ). ರೇಸ್ಮಿಕ್ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ DL-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ L-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು D-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. L-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು d-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎನಾಂಟಿಯೋಮರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋರೋಟೇಟರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮದಿಂದ ಹರಳಿನ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಫಟಿಕದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಫಟಿಕದ ನೀರಿನ ಒಂದು ಅಣುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 0.0025% ಹುಳಿ ಮಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ತೀವ್ರತೆಯು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸರಿಸುಮಾರು 1.2 ರಿಂದ 1.3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟಾಗ ಹುರಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳ ಮೇಲೂ ಚೆಲ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 0.8 ಮಿಲಿ ನೀರು (25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ), 0.5 ಮಿಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 3 ಮಿಲಿ ಎಥೆನಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0.3% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ pH 2.4 ಆಗಿದೆ.

ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಂತಹ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಆಮ್ಲ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಕ್ಷಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿವಿಧ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ನೀಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 2, 3-ಡೈಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಸುಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಡೈಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಸುಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅದರ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಸಮಪಾರ್ಶ್ವದ ಇಂಗಾಲದ ಪರಮಾಣುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಮೂರು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಡಿ-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಎಲ್-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಡಿಎಲ್-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ರಿಸ್ಮಾಟಿಕ್ ಸ್ಫಟಿಕ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಲವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ ಇಡಲಾದ ಹಳದಿ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದು ಹೆಸರು. ಇದರ ಹುಳಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 1.3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಇದರ ಉಪಯೋಗಗಳು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನೊರೆ ಬರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹರಳುಗಳು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ನೀರಿನ ಒಂದು ಅಣುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದವು, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹುಳಿಯ ಮಿತಿ 0.0025% ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 1.2 ರಿಂದ 1.3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟಾಗ ಹುರಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆಲ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 0.8mL ನೀರು (25℃ ನಲ್ಲಿ), 0.5mL ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು 3mL ಎಥೆನಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0.3% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ pH 2.4 ಆಗಿದೆ. Dl-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಎಫೆರ್ವೆಸೆಂಟ್ ಮಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಕ್ಷಾರ ಔಷಧಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು-ರೂಪಿಸುವ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ (ಕೋಲೀನ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್) ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥ ಲವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಆಂಟಿಮನಿ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ (ಅಂದರೆ, * ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್) ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ ಆಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್‌ನಂತಹ ಲವಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ದೇಶದ GB2760-86 ಪ್ರಕಾರ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕಡಿಮೆ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಘನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ಚೆಲೇಟಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ವರ್ಧಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಮೇಲ್ಮೈ ಕ್ಲೀನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಶ್‌ಗಳು; ಔಷಧೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಾರ್ಡಂಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮಿತಿ 2% (ಜಪಾನ್) ಮತ್ತು 4% (ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್) ಆಗಿದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು: ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಲವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಡೋಸೇಜ್: ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಳಕೆಯ ಉಲ್ಲೇಖ: ಜಾಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ pH ಅನ್ನು 2.8 ರಿಂದ 3.5 ರವರೆಗೆ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್

25KG/ಡ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಂತೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಮೂಲಕ ತಲುಪಿಸಬಹುದು

ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 24 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮೂಲ ತೆರೆಯದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು, ನೀರಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವ ತಂಪಾದ, ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ಗೋದಾಮು, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.