חומצה טרטרית D(-)/ CAS: 526-83-0

נוֹהָג

מבוא: מכיוון שמולקולת חומצה טרטרית מכילה שני אטומי פחמן אסימטריים זהים, יש לה שלושה איזומרים אופטיים, כלומר חומצה טרטרית מסתובבת דקסטרוטורית [L(+)-חומצה טרטרית], חומצה טרטרית מסתובבת לרוחב [D(-)-חומצה טרטרית] וחומצה טרטרית רסמית (Meso). כמויות שוות של L-חומצה טרטרית וחומצה D-טרטרית מעורבבות כדי לקבל חומצה טרטרית רסמית או DL-חומצה טרטרית. L-חומצה טרטרית וחומצה d-טרטרית הן אננטיומרים. כל חומצת הטרטרית המופיעה באופן טבעי היא מסתובבת דקסטרוטורית. זוהי גביש שקופ וחסר צבע או אבקה גבישית לבנה דקה עד גרגירית. התוצר הגבישי מכיל מולקולה אחת של מים גבישיים, הוא חסר ריח, יציב באוויר, בעל טעם חמוץ, עם סף חמיצות של 0.0025%, ועוצמת החמיצות היא בערך פי 1.2 עד 1.3 מזו של חומצת לימון. יש לה טעם מעט עפיץ והיא מדיפה צחנה הדומה לסוכר קלוי כאשר היא נשרף. יש לו גם השפעות כלאטינג על יוני מתכת. 1 גרם מומס בערך ב-0.8 מ"ל מים (ב-25 מעלות צלזיוס), 0.5 מ"ל מים רותחים ו-3 מ"ל אתנול. רמת החומציות (pH) של תמיסה מימית 0.3% היא 2.4.

חומצה טרטרית היא חומצה קרבוקסילית הקיימת בצמחים רבים, כמו ענבים ותמרינדי, והיא גם אחת החומצות האורגניות העיקריות ביין. חומצה טרטרית, כנוגד חמצון המוסף למזון, יכולה להעניק למזון טעם חמוץ. חומצה טרטרית דומה לחומצת לימון וניתן להשתמש בה בתעשיית המזון, כמו בייצור משקאות. חומצה טרטרית, כאשר משתמשים בה בשילוב עם טאנין, יכולה לשמש כחומר לובש לצבעי חומצה. חומצה טרטרית יכולה ליצור קומפלקסים עם יוני מתכת שונים וניתן להשתמש בה כחומר ניקוי וליטוש למשטחי מתכת.

חומצה טרטרית, הידועה גם כחומצה 2,3-דיהידרוקסוקסצינית, חומצה דיהידרוקסוקסצינית וחומצה גלוקונית, מכילה שלושה איזומרים אופטיים עקב נוכחותם של שני אטומי פחמן אסימטריים זהים במולקולה שלה. חומצה טרטרית כוללת חומצה D-טרטרית, חומצה L-טרטרית וחומצה DL-טרטרית. חומצה טרטרית היא גביש או אבקה מנזריים שקופים וחסרי צבע בעלי טעם חמוץ חזק וטעם קל. היא מסיסה במים ונמצאת באופן נרחב בצמחים שונים בטבע בצורת מלחי אשלגן או סידן, כאשר ענבים בעלי תכולה גבוהה יחסית. חומצה טרטרית מופקת מגבישים צהובים המופקדים בתחתית החביות במהלך ייצור יין, ומכאן השם חומצה טרטרית. חמיצותה גדולה פי 1.3 מזו של חומצת לימון. שימושיה דומים לאלה של חומצת לימון. היא מסיסה מאוד במים, ולכן היא מתאימה להכנת משקאות מקציפים. גבישי חומצה טרטרית מכילים מולקולה אחת של מים גבישיים, הם חסרי ריח, יציבים באוויר, בעלי טעם חמוץ, עם סף חמיצות של 0.0025%, ועוצמת החמיצות היא פי 1.2 עד 1.3 מזו של חומצת לימון. יש להם טעם מעט עפיץ והם מדיפים צחנה הדומה לסוכר קלוי בעת שריפה. יש להם גם השפעות כלאטינג על יוני מתכת. גרם אחד מומס בערך ב-0.8 מ"ל מים (ב-25 מעלות צלזיוס), 0.5 מ"ל מים רותחים ו-3 מ"ל אתנול. רמת החומציות של תמיסה מימית 0.3% היא 2.4. חומצה טרטרית Dl נמצאת בשימוש נרחב כתוסף מזון, טבליות תוססות של ויטמין C, וחומר מחמצת מלחים (כולין טרטרט) לתרופות אלקליות אורגניות וכו'. חומצה טרטרית יכולה ליצור מלחי חומצה ומלחים ניטרליים עם בסיסים. לדוגמה, ניתן לנטרל אותה עם אשלגן הידרוקסיד ליצירת אשלגן מימן טרטרט. ניתן גם לעבד את האחרון עוד יותר לטרטרט אנטימון אשלגן (כלומר, *טרטרט) ונתרן אשלגן טרטרט. ניתן להשתמש בו גם לייצור מלחים כגון טרטרט מימן נתרן, טרטרט נתרן ואמוניום טרטרט. על פי GB2760-86 של ארצנו, חומצה טרטרית יכולה לשמש כחומר חומצי בתוספי מזון, והיא מיושמת במשקאות קרים, ריבות, משקאות, ג'לי, מזון משומר וממתקים. בשל ההיגרוסקופיות הנמוכה והיציבות הטובה שלה, היא מתאימה במיוחד למיצי פירות ומשקאות מוצקים. היא משמשת גם כחומר מתחלב מזון וחומר כלציה, כמו גם כמשפר נוגד חמצון. מנקי והברקות למשטחי מתכת; חומרי גלם פרמצבטיים, חומרי ליטוש וכו'. הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם חומצת לימון, חומצה מאלית וכו'. המגבלה במזונות מתוקים היא 2% (יפן) ו-4% (ארצות הברית). אמצעי זהירות לשימוש: למוצר זה טעם חמוץ חזק והוא מעט עפיץ. הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם חומצות אחרות. הוא משמש בעיקר להכנת משקאות ומזונות אחרים בטעם ענבים. היקף יישום ומינון: ניתן להשתמש בו במגוון מזונות בכמויות מתאימות לפי הצורך לייצור. התייחסות לשימוש מעשי: בעת שימוש לריבות וג'לי, מומלץ לשמור על רמת החומציות (pH) של המוצר בין 2.8 ל-3.5. לעתים קרובות משתמשים בו בשילוב עם חומצת לימון, חומצה מאלית וכו'. ניתן להשתמש במוצר זה גם בכמויות מתאימות בממתקים ומאפים וכו'.

אריזה ומשלוח

25 ק"ג/תוף או לפי דרישות הלקוח.
שייך לסחורות נפוצות וניתן לשלוח דרך הים והאוויר

שמירה ואחסון

חיי מדף: 24 חודשים ממועד הייצור באריזה המקורית שלא נפתחה, במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר ומים.
מחסן מאוורר, ייבוש בטמפרטורה נמוכה, הפרדה מחמצנים וחומצות.