ডি(-)-টারটারিক অ্যাসিড/ সিএএসঃ ৫২৬-৮৩-০

ব্যবহার

ভূমিকা: যেহেতু টারটারিক অ্যাসিড অণুতে দুটি অভিন্ন অপ্রতিসম কার্বন পরমাণু থাকে, তাই এর তিনটি অপটিক্যাল আইসোমার রয়েছে, যথা ডেক্সট্রোরোটেটরি টারটারিক অ্যাসিড [L(+) -টারটারিক অ্যাসিড], লেভোরোটেটরি টারটারিক অ্যাসিড [D(-) -টারটারিক অ্যাসিড] এবং রেসিমিক টারটারিক অ্যাসিড (মেসো)। L-টারটারিক অ্যাসিড এবং D-টারটারিক অ্যাসিড সমান পরিমাণে মিশ্রিত করে রেসিমিক টারটারিক অ্যাসিড বা DL-টারটারিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। L-টারটারিক অ্যাসিড এবং d-টারটারিক অ্যাসিড হলো এনানসিওমার। প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত সমস্ত টারটারিক অ্যাসিডই ডেক্সট্রোরোটেটরি। এটি বর্ণহীন স্বচ্ছ স্ফটিক অথবা সাদা সূক্ষ্ম থেকে দানাদার স্ফটিকাকার গুঁড়া। এই স্ফটিকাকার পদার্থে এক অণু স্ফটিক জল থাকে, এটি গন্ধহীন, বাতাসে স্থিতিশীল এবং এর স্বাদ টক। এর টকভাবের থ্রেশহোল্ড ০.০০২৫% এবং টকভাবের তীব্রতা সাইট্রিক অ্যাসিডের তুলনায় প্রায় ১.২ থেকে ১.৩ গুণ বেশি। এর স্বাদ সামান্য কষযুক্ত এবং পোড়ালে এটি থেকে পোড়া চিনির মতো দুর্গন্ধ বের হয়। এছাড়াও, এটি ধাতব আয়নের উপর চিলেটিং প্রভাব ফেলে। প্রায় ১ গ্রাম পরিমাণ ২৫℃ তাপমাত্রার ০.৮ মিলি জল, ০.৫ মিলি ফুটন্ত জল এবং ৩ মিলি ইথানলে দ্রবীভূত করা হয়। এর ০.৩% জলীয় দ্রবণের pH হলো ২.৪।

টারটারিক অ্যাসিড হলো একটি কার্বক্সিলিক অ্যাসিড যা আঙুর ও তেঁতুলের মতো অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায় এবং এটি ওয়াইনের অন্যতম প্রধান জৈব অ্যাসিডও বটে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে খাবারে যোগ করা হলে টারটারিক অ্যাসিড খাবারে টক স্বাদ আনতে পারে। টারটারিক অ্যাসিড সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো এবং এটি খাদ্য শিল্পে, যেমন পানীয় উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে। ট্যানিনের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হলে টারটারিক অ্যাসিড অ্যাসিড ডাইয়ের জন্য মরড্যান্ট হিসেবে কাজ করতে পারে। টারটারিক অ্যাসিড বিভিন্ন ধাতব আয়নের সাথে জটিল যৌগ গঠন করতে পারে এবং ধাতব পৃষ্ঠতলের জন্য পরিষ্কারক ও পালিশকারক হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

টারটারিক অ্যাসিড, যা ২,৩-ডাইহাইড্রোক্সিসাকসিনিক অ্যাসিড, ডাইহাইড্রোক্সিসাকসিনিক অ্যাসিড এবং গ্লুকোনিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত, এর অণুতে দুটি অভিন্ন অপ্রতিসম কার্বন পরমাণু থাকার কারণে এর তিনটি অপটিক্যাল আইসোমার রয়েছে। টারটারিক অ্যাসিডের মধ্যে ডি-টারটারিক অ্যাসিড, এল-টারটারিক অ্যাসিড এবং ডিএল-টারটারিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত। টারটারিক অ্যাসিড একটি বর্ণহীন, স্বচ্ছ প্রিজমাকৃতির স্ফটিক বা গুঁড়ো, যার স্বাদ তীব্র টক এবং গন্ধ হালকা। এটি জলে দ্রবণীয় এবং প্রকৃতিতে বিভিন্ন উদ্ভিদে পটাসিয়াম বা ক্যালসিয়াম লবণ আকারে ব্যাপকভাবে উপস্থিত থাকে, যার মধ্যে আঙুরে এর পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি। ওয়াইন তৈরির সময় ব্যারেলের নীচে জমা হওয়া হলুদ স্ফটিক থেকে টারটারিক অ্যাসিড উৎপাদিত হয়, তাই এর নাম টারটারিক অ্যাসিড। এর টকভাব সাইট্রিক অ্যাসিডের চেয়ে প্রায় ১.৩ গুণ বেশি। এর ব্যবহার সাইট্রিক অ্যাসিডের মতোই। এটি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়, তাই এটি ফেনাযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য উপযুক্ত। টারটারিক অ্যাসিডের স্ফটিকে এক অণু স্ফটিক জল থাকে, এটি গন্ধহীন, বাতাসে স্থিতিশীল, এর স্বাদ টক, যার টকভাবের সহনশীলতার মাত্রা ০.০০২৫% এবং টকভাবের তীব্রতা সাইট্রিক অ্যাসিডের চেয়ে প্রায় ১.২ থেকে ১.৩ গুণ বেশি। এর স্বাদ সামান্য কষযুক্ত এবং পোড়ালে পোড়া চিনির মতো দুর্গন্ধ ছড়ায়। এছাড়াও, এটি ধাতব আয়নের উপর চিলেটিং প্রভাব ফেলে। ১ গ্রাম টারটারিক অ্যাসিড প্রায় ০.৮ মিলি জল (২৫℃ তাপমাত্রায়), ০.৫ মিলি ফুটন্ত জল এবং ৩ মিলি ইথানলে দ্রবীভূত হয়। এর ০.৩% জলীয় দ্রবণের pH হলো ২.৪। ডিএল-টারটারিক অ্যাসিড খাদ্য সংযোজক, ভিটামিন সি ইফারভেসেন্ট ট্যাবলেট এবং জৈব ক্ষারীয় ওষুধের জন্য লবণ সৃষ্টিকারী অম্লীয়করণকারী উপাদান (কোলিন টারট্রেট) ইত্যাদি হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। টারটারিক অ্যাসিড ক্ষারের সাথে অম্লীয় লবণ এবং নিরপেক্ষ লবণ তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পটাশিয়াম হাইড্রোক্সাইডের সাথে একে প্রশমিত করে পটাশিয়াম হাইড্রোজেন টারট্রেট তৈরি করা হয়। পরবর্তীকালে একে আরও প্রক্রিয়াজাত করে পটাশিয়াম অ্যান্টিমনি টারট্রেট (অর্থাৎ, * টারট্রেট) এবং সোডিয়াম পটাশিয়াম টারট্রেট তৈরি করা যায়। এটি সোডিয়াম হাইড্রোজেন টারট্রেট, সোডিয়াম টারট্রেট এবং অ্যামোনিয়াম টারট্রেটের মতো লবণ উৎপাদনেও ব্যবহার করা যেতে পারে। আমাদের দেশের GB2760-86 অনুযায়ী, টারটারিক অ্যাসিড খাদ্য সংযোজকগুলিতে অ্যাসিডুল্যান্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি ঠান্ডা পানীয়, জ্যাম, পানীয়, জেলি, টিনজাত খাবার এবং ক্যান্ডিতে প্রয়োগ করা হয়। এর কম আর্দ্রতা শোষণ ক্ষমতা এবং ভালো স্থিতিশীলতার কারণে, এটি ফলের রস এবং কঠিন পানীয়ের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। এটি খাদ্য ইমালসিফায়ার এবং চিলেটিং এজেন্ট, সেইসাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বর্ধক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ধাতব পৃষ্ঠের ক্লিনার এবং পলিশ; ফার্মাসিউটিক্যাল কাঁচামাল, মর্ড্যান্ট ইত্যাদি। এটি প্রায়শই সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড ইত্যাদির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টি খাবারে এর সীমা হলো ২% (জাপান) এবং ৪% (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র)। ব্যবহারের সতর্কতা: এই পণ্যটির স্বাদ তীব্র টক এবং এটি সামান্য কষযুক্ত। এটি প্রায়শই অন্যান্য অ্যাসিডের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রধানত আঙুরের স্বাদযুক্ত পানীয় এবং অন্যান্য খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। প্রয়োগের ক্ষেত্র এবং মাত্রা: উৎপাদনের প্রয়োজনে এটি বিভিন্ন খাবারে উপযুক্ত পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যবহারিক নির্দেশিকা: জ্যাম এবং জেলি তৈরিতে ব্যবহারের সময়, পণ্যটির pH ২.৮ থেকে ৩.৫ এর মধ্যে বজায় রাখা বাঞ্ছনীয়। এটি প্রায়শই সাইট্রিক অ্যাসিড, ম্যালিক অ্যাসিড ইত্যাদির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটি ক্যান্ডি এবং বেকড পণ্য ইত্যাদিতেও উপযুক্ত পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্যাকেজিং এবং শিপিং

২৫ কেজি/ড্রাম অথবা গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী।
এটি সাধারণ পণ্যের অন্তর্ভুক্ত এবং সমুদ্র ও আকাশপথে সরবরাহ করা যায়।

সংরক্ষণ ও সংরক্ষণ

মেয়াদকাল: উৎপাদনের তারিখ থেকে ২৪ মাস; মূল, না খোলা প্যাকেজিং-এ সরাসরি সূর্যালোক ও জল থেকে দূরে একটি শীতল ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করতে হবে।
বায়ুচলাচলযুক্ত গুদাম, নিম্ন তাপমাত্রায় শুকানো, জারক ও অ্যাসিড থেকে পৃথক রাখা।