डी(-)-टार्टारिक अॅसिड/ सीएएस: ५२६-८३-०

वापर

प्रस्तावना: टार्टारिक ॲसिडच्या रेणूमध्ये दोन एकसारखे असममित कार्बन अणू असल्यामुळे, त्याचे तीन ऑप्टिकल आयसोमर्स आहेत, म्हणजेच डेक्स्ट्रोरोटेटरी टार्टारिक ॲसिड [L(+) -टार्टारिक ॲसिड], लेव्होरोटेटरी टार्टारिक ॲसिड [D(-) -टार्टारिक ॲसिड] आणि रेसेमिक टार्टारिक ॲसिड (मेसो). रेसेमिक टार्टारिक ॲसिड किंवा डीएल-टार्टारिक ॲसिड मिळवण्यासाठी एल-टार्टारिक ॲसिड आणि डी-टार्टारिक ॲसिड समान प्रमाणात मिसळले जातात. एल-टार्टारिक ॲसिड आणि डी-टार्टारिक ॲसिड हे एनॅन्शियोमर्स आहेत. नैसर्गिकरित्या आढळणारे सर्व टार्टारिक ॲसिड डेक्स्ट्रोरोटेटरी असते. ते रंगहीन पारदर्शक स्फटिक किंवा पांढरी बारीक ते दाणेदार स्फटिक पावडर असते. स्फटिक उत्पादनामध्ये स्फटिक पाण्याचा एक रेणू असतो, ते गंधहीन, हवेत स्थिर असते, त्याची चव आंबट असते, आंबटपणाची मर्यादा ०.००२५% असते आणि आंबटपणाची तीव्रता सायट्रिक ॲसिडपेक्षा अंदाजे १.२ ते १.३ पट जास्त असते. याची चव किंचित तुरट असते आणि जाळल्यावर भाजलेल्या साखरेसारखा वास येतो. तसेच, याचा धातूंच्या आयनांवर चेलटिंग प्रभाव असतो. १ ग्रॅम अंदाजे ०.८ मिली पाणी (२५℃ तापमानावर), ०.५ मिली उकळते पाणी आणि ३ मिली इथेनॉलमध्ये विरघळते. ०.३% जलीय द्रावणाचा pH २.४ असतो.

टार्टारिक ॲसिड हे एक कार्बोक्सिलिक ॲसिड आहे जे द्राक्षे आणि चिंच यांसारख्या अनेक वनस्पतींमध्ये आढळते आणि वाइनमधील मुख्य सेंद्रिय ॲसिडपैकी एक आहे. टार्टारिक ॲसिड, अन्नामध्ये अँटिऑक्सिडंट म्हणून घातल्यास, अन्नाला आंबट चव देऊ शकते. टार्टारिक ॲसिड हे सायट्रिक ॲसिडसारखेच आहे आणि त्याचा उपयोग अन्न उद्योगात, जसे की पेयांच्या उत्पादनात, केला जाऊ शकतो. टार्टारिक ॲसिड, टॅनिनसोबत एकत्रितपणे वापरल्यास, ॲसिड डाईजसाठी मॉर्डंट म्हणून काम करू शकते. टार्टारिक ॲसिड विविध धातूंच्या आयनांसोबत संयोग साधू शकते आणि त्याचा उपयोग धातूच्या पृष्ठभागांसाठी क्लिनिंग एजंट आणि पॉलिशिंग एजंट म्हणून केला जाऊ शकतो.

टार्टारिक ॲसिड, ज्याला २, ३-डायहायड्रॉक्सिसक्सिनिक ॲसिड, डायहायड्रॉक्सिसक्सिनिक ॲसिड आणि ग्लुकोनिक ॲसिड असेही ओळखले जाते, त्याच्या रेणूमध्ये दोन एकसारखे असममित कार्बन अणू असल्यामुळे त्याचे तीन ऑप्टिकल आयसोमर्स (प्रकाशीय समावयव) असतात. टार्टारिक ॲसिडमध्ये डी-टार्टारिक ॲसिड, एल-टार्टारिक ॲसिड आणि डीएल-टार्टारिक ॲसिड यांचा समावेश होतो. टार्टारिक ॲसिड हे एक रंगहीन, पारदर्शक प्रिझमॅटिक स्फटिक किंवा पावडर असून त्याची चव तीव्र आंबट आणि सुगंध सौम्य असतो. ते पाण्यात विरघळते आणि निसर्गात विविध वनस्पतींमध्ये पोटॅशियम किंवा कॅल्शियम क्षारांच्या स्वरूपात मोठ्या प्रमाणात आढळते, ज्यात द्राक्षांमध्ये त्याचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते. वाइन बनवताना पिंपांच्या तळाशी जमा होणाऱ्या पिवळ्या स्फटिकांपासून टार्टारिक ॲसिड तयार केले जाते, म्हणूनच त्याला टार्टारिक ॲसिड असे नाव पडले आहे. त्याची आंबटपणा सायट्रिक ॲसिडपेक्षा सुमारे १.३ पट जास्त असतो. त्याचे उपयोग सायट्रिक ॲसिडसारखेच आहेत. ते पाण्यात अत्यंत विरघळते, त्यामुळे फेस येणारी पेये बनवण्यासाठी ते योग्य आहे. टार्टारिक ॲसिडच्या स्फटिकांमध्ये स्फटिकमय पाण्याचा एक रेणू असतो, ते गंधहीन, हवेत स्थिर असतात, त्यांची चव आंबट असते, आंबटपणाची मर्यादा ०.००२५% असते आणि आंबटपणाची तीव्रता सायट्रिक ॲसिडपेक्षा सुमारे १.२ ते १.३ पट जास्त असते. त्यांची चव किंचित तुरट असते आणि जाळल्यावर भाजलेल्या साखरेसारखा वास येतो. तसेच, त्यांचा धातूच्या आयनांवर चेलटिंग प्रभाव असतो. १ ग्रॅम टार्टारिक ॲसिड अंदाजे ०.८ मिली पाण्यात (२५℃ तापमानावर), ०.५ मिली उकळत्या पाण्यात आणि ३ मिली इथेनॉलमध्ये विरघळते. ०.३% जलीय द्रावणाचा pH २.४ असतो. डीएल-टार्टारिक ॲसिडचा वापर अन्न पदार्थ, व्हिटॅमिन सीच्या बुडबुडणाऱ्या गोळ्या आणि सेंद्रिय क्षारीय औषधांसाठी क्षार-निर्मिती करणारे आम्लकारक (कोलीन टार्टरेट) इत्यादींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. टार्टारिक ॲसिड क्षारांसोबत आम्ल क्षार आणि उदासीन क्षार तयार करू शकते. उदाहरणार्थ, पोटॅशियम हायड्रोजन टार्टरेट तयार करण्यासाठी पोटॅशियम हायड्रॉक्साईडने त्याचे उदासीनीकरण केले जाते. यावर पुढे प्रक्रिया करून पोटॅशियम अँटिमनी टार्टरेट (म्हणजेच टार्टरेट) आणि सोडियम पोटॅशियम टार्टरेट देखील बनवता येते. याचा उपयोग सोडियम हायड्रोजन टार्टरेट, सोडियम टार्टरेट आणि अमोनियम टार्टरेट यांसारखे क्षार तयार करण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो. आपल्या देशाच्या GB2760-86 नुसार, टार्टारिक ॲसिडचा वापर खाद्यपदार्थांच्या ॲडिटिव्हमध्ये आम्लकारक म्हणून केला जाऊ शकतो आणि त्याचा उपयोग शीतपेये, जॅम, पेये, जेली, डबाबंद पदार्थ आणि कँडीमध्ये केला जातो. त्याच्या कमी आर्द्रताशोषकतेमुळे आणि चांगल्या स्थिरतेमुळे, ते विशेषतः फळांचा रस आणि घन पेयांसाठी योग्य आहे. याचा उपयोग खाद्य इमल्सीफायर आणि चिलेटिंग एजंट म्हणून, तसेच अँटिऑक्सिडंट वर्धक म्हणूनही केला जातो. धातूंच्या पृष्ठभागाचे क्लीनर आणि पॉलिश; औषधनिर्माण क्षेत्रातील कच्चा माल, मॉर्डंट्स इत्यादींमध्ये याचा वापर होतो. याचा उपयोग अनेकदा सायट्रिक ॲसिड, मॅलिक ॲसिड इत्यादींसोबत केला जातो. गोड पदार्थांमधील याची मर्यादा जपानमध्ये २% आणि अमेरिकेत ४% आहे. वापरासाठी खबरदारी: या उत्पादनाची चव तीव्र आंबट असून ते किंचित तुरट आहे. याचा वापर अनेकदा इतर आम्लांसोबत केला जातो. याचा उपयोग प्रामुख्याने द्राक्षाच्या चवीची पेये आणि इतर खाद्यपदार्थ तयार करण्यासाठी केला जातो. वापराची व्याप्ती आणि प्रमाण: उत्पादनासाठी आवश्यकतेनुसार योग्य प्रमाणात याचा वापर विविध खाद्यपदार्थांमध्ये केला जाऊ शकतो. व्यावहारिक वापरासाठी संदर्भ: जॅम आणि जेलीसाठी वापरताना, उत्पादनाचा pH २.८ ते ३.५ दरम्यान ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. याचा वापर अनेकदा सायट्रिक ॲसिड, मॅलिक ॲसिड इत्यादींसोबत केला जातो. या उत्पादनाचा वापर कँडी आणि बेक केलेल्या वस्तू इत्यादींमध्येही योग्य प्रमाणात केला जाऊ शकतो.

पॅकेजिंग आणि शिपिंग

२५ किलो प्रति ड्रम किंवा ग्राहकाच्या गरजेनुसार.
सार्वजनिक वस्तूंच्या श्रेणीत येते आणि सागरी व हवाई मार्गाने वितरित केली जाऊ शकते.

ठेवणे आणि साठवणूक

उत्पादन तारखेपासून २४ महिने, मूळ न उघडलेल्या पॅकेजिंगमध्ये, थेट सूर्यप्रकाश आणि पाण्यापासून दूर, थंड व कोरड्या जागी साठवल्यास.
हवेशीर गोदाम, कमी तापमानात वाळवणे, ऑक्सिडीकारक आणि आम्लांपासून वेगळे ठेवलेले.