D(-)-酒石酸/CAS：526-83-0

使用法

序論：酒石酸分子は2つの同一の不斉炭素原子を含むため、右旋性酒石酸[L(+)-酒石酸]、左旋性酒石酸[D(-)-酒石酸]、およびラセミ酒石酸（メソ）の3つの光学異性体が存在します。L-酒石酸とD-酒石酸を等量混合すると、ラセミ酒石酸またはDL-酒石酸が得られます。L-酒石酸とd-酒石酸は鏡像異性体です。天然に存在する酒石酸はすべて右旋性です。無色透明の結晶または白色の微細から顆​​粒状の結晶性粉末です。結晶性生成物は1分子の結晶水を含み、無臭で、空気中で安定しており、酸味があり、酸味閾値は0.0025%で、酸味の強さはクエン酸の約1.2～1.3倍です。やや渋みがあり、燃やすとローストした砂糖のような臭いを発する。また、金属イオンに対するキレート作用も有する。1gを約0.8mLの水（25℃）、0.5mLの沸騰水、および3mLのエタノールに溶解する。0.3%水溶液のpHは2.4である。

酒石酸は、ブドウやタマリンドなど多くの植物に含まれるカルボン酸であり、ワインの主要な有機酸の一つでもあります。酒石酸は、食品に添加される抗酸化剤として、食品に酸味を与えることができます。酒石酸はクエン酸と類似しており、飲料の製造など食品産業で利用されています。酒石酸は、タンニンと組み合わせることで、酸性染料の媒染剤として使用できます。また、酒石酸は様々な金属イオンと錯体を形成することができ、金属表面の洗浄剤や研磨剤としても使用できます。

酒石酸は、2,3-ジヒドロキシコハク酸、ジヒドロキシコハク酸、グルコン酸とも呼ばれ、分子内に2つの同一の不斉炭素原子が存在するため、3つの光学異性体があります。酒石酸には、D-酒石酸、L-酒石酸、DL-酒石酸が含まれます。酒石酸は、無色透明の柱状結晶または粉末で、強い酸味とわずかな風味があります。水に溶けやすく、自然界のさまざまな植物にカリウム塩またはカルシウム塩の形で広く存在し、ブドウには比較的多く含まれています。酒石酸は、ワイン製造中に樽の底に沈殿する黄色の結晶から作られるため、酒石酸という名前が付けられました。その酸味はクエン酸の約1.3倍です。その用途はクエン酸と同様です。水に非常に溶けやすいため、泡立つ飲料の製造に適しています。酒石酸結晶は結晶水分子を1つ含み、無臭で空気中で安定しており、酸味があり、酸味閾値は0.0025%で、酸味の強さはクエン酸の約1.2〜1.3倍です。わずかに渋みがあり、燃やすとローストした砂糖に似た臭いを発します。また、金属イオンに対するキレート作用があります。1gは、約0.8mLの水（25℃）、0.5mLの沸騰水、および3mLのエタノールに溶解します。0.3%水溶液のpHは2.4です。dl-酒石酸は、食品添加物、ビタミンC発泡錠、有機アルカリ薬の塩形成酸性化剤（酒石酸コリン）などとして広く使用されています。酒石酸は塩基と酸性塩および中性塩を形成できます。たとえば、水酸化カリウムで中和すると、酒石酸水素カリウムが生成されます。後者は、酒石酸アンチモンカリウム（すなわち、*酒石酸​​塩）および酒石酸ナトリウムカリウムにさらに加工することもできます。また、酒石酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸アンモニウムなどの塩の製造にも使用できます。我が国のGB2760-86によれば、酒石酸は食品添加物の酸味料として使用でき、清涼飲料、ジャム、飲料、ゼリー、缶詰食品、キャンディーに使用されています。吸湿性が低く安定性が良いため、果汁や固形飲料に特に適しています。また、食品乳化剤、キレート剤、抗酸化増強剤としても使用されます。金属表面洗浄剤および研磨剤、医薬品原料、媒染剤など。クエン酸、リンゴ酸などと組み合わせて使用​​されることが多いです。甘味食品中の限度は、日本では2%、米国では4%です。使用上の注意: 本製品は強い酸味があり、わずかに渋みがあります。他の酸と組み合わせて使用​​されることがよくあります。主に、ブドウ風味の飲料やその他の食品の製造に使用されます。適用範囲と用量: 製造に必要な適切な量で、さまざまな食品に使用できます。実用的な使用例: ジャムやゼリーに使用する場合は、製品のpHを2.8～3.5に保つことをお勧めします。クエン酸、リンゴ酸などと組み合わせて使用​​されることがよくあります。本製品は、キャンディーや焼き菓子などにも適切な量で使用できます。

梱包と配送

25kg/ドラム、またはお客様のご要望に応じて。
一般商品に属し、海上輸送および航空輸送が可能

保管と保管

賞味期限：製造日から24ヶ月。未開封の元の包装のまま、直射日光や水を避けて涼しく乾燥した場所に保管してください。
換気設備のある倉庫、低温乾燥、酸化剤や酸から隔離。